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J-GLOBAL ID：200902235868577931   Reference number：09A0182178

Existence of cis-Vaccenic Acid in Rice Vinegar Lipids and Its Origin

純米酢の脂質中のシス-バクセン酸とその由来

Author (5)： FUJIMORI MASAHIRO (ミツカングループ本社) ,  YUNOKI KEITA (帯広畜産大) ,  GOTO HIDETSUGU (帯広畜産大) ,  TSUKAMOTO YOSHINORI (ミツカングループ本社) ,  ONISHI MASAO (帯広畜産大)
Material： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
Volume： 104  Issue： 2  Page： 123-130  Publication year： Feb. 15, 2009 
JST Material Number： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *vinegar ,  food ingredient ,  Acetobacter ,  fatty acid composition ,  acetic acid fermentation ,  lipid ,  *food analysis ,  capillary GC ,  aliphatic carboxylic acid ,  olefin compound ,  unsaturated carboxylic acid
Semi thesaurus term： Acetobacter polyxogenes ,  Acetobacter lovaniensis ,  極性脂質 ,  *rice vinegar

JST classification (2)： Fermented seasonings  (FK04030S) ,  Food analysis  (FJ01030U)

Substance index (1)： (Z)-11-Octadecenoic acid

Reference (19)：

• 1) 藤森正宏, 増田 勉, 柚木恵太, 柏川法隆, 塚本義則, 伊藤精亮, 大西正男: 食科工, 52, 412-419(2005)
• 2) M. Fujimori, K. Yunoki, T. Shimizu, T. Masuda, Y. Tsukamoto, M. Ohnishi: J. Oleo Sci., 54, 559-563(2005)
• 3) 藤森正宏, 柚木恵太, 佐藤光由, 塚本義則, 大西正男: 食科工, 55, 529-534(2008)
• 4) 後藤英嗣, 益子まゆみ, 大西正男, 塚本義則: 油化学, 49, 349-355(2000)
• 5) E. G. Bligh, W. J. Dyer: Can. J. Biochem. Physiol., 37, 911-919(1959)

Terms in the title (3)： 米酢 ,  脂質 ,  バクセン酸