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J-GLOBAL ID：200902254136622602   Reference number：07A1201224

Preservative Property of Cut Vegetables Subjected to Steam Heating

蒸気で加熱処理したカット野菜の保存性

Author (6)： YAGI SHOHEI (日本獣医生命科大 応用生命科学) ,  OTOGURO CHIKAO (山梨県総合理工学研究機構) ,  SUMINO TAKESHI (郡山女大 家政) ,  EGAWA MASAKI (日本獣医生命科大 応用生命科学) ,  TAKITA TOSHICHIKA (東京農大 応用生物科学) ,  KANEKO KENTARO (日本獣医生命科大 応用生命科学)
Material： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
Volume： 33  Issue： 6  Page： 307-313  Publication year： Nov. 30, 2007 
JST Material Number： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *cut vegetable ,...

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JST classification (3)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Food heating  (FJ03030I) ,  Sterilization methods  (EG02040C)

Reference (17)：

• KANEKO, K. Changes in various ingredients, Escherichia coli, taste and texture of blade vegetables as a result of low-temperature steam-heating process. Food Sci. Technol. Res. 1999, 5, 145-152
• 八木昌平. 新技術としての低温蒸気加熱加工法について-低温蒸気で加熱処理した野菜は硬化して保存性も高まる-. 日調科誌. 2005, 38, 209-213
• YAGHI, S. The sterilization effects of the low temperature steam-heating process on vegetables. J. Cookery Sci. Jpn. 2007, 40, 6
• KANEKO, K. Effect of the low-temperature steam-heating process on taste components, amino acids, cyanogenic glycosides, pectic substances an texture of ume fruit removed from liquor. Food preservation Science. 1998, 24, 95-101
• 金子憲太郎. 野菜を低温蒸気で加熱するとその特性がどのようにかわるか. New Food Industry. 1999, 41, 1-12

Terms in the title (4)： 蒸気 ,  加熱処理 ,  カット野菜 ,  保存