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J-GLOBAL ID：200902274658306540   Reference number：08A1082028

Effects of Rutin and Wheat Gluten Contents on the Rheological Properties of Buckwheat Noodles

ソバ切りの物性に及ぼすルチン含量とグルテン添加量の影響

Author (5)： AWATSUHARA RIE (金沢学院短大) ,  AWATSUHARA RIE (東京家政大) ,  HIGUCHI FUMIKO (東京家政大) ,  TSUCHIDA KOICHI (日穀製粉) ,  NAGAO KEIKO (東京家政大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 41  Issue： 5  Page： 319-326  Publication year： Oct. 20, 2008 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *buckwheat noodle ,  *Gluten ,  rupture strength ,  reversed phase chromatography ,  Fagopyrum esculentum ,  additive effect ,  scanning electron microscope ,  electron microscopy ,  oxygen heterocyclic compound ,  glycoside (except carbohydrate) ,  polyphenol ,  disaccharide ,  pyranoside ,  flavonoid ,  polynuclear aromatic compound ,  hydroxy ketone ,  buckwheat flour ,  mechanical property ,  strength

JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Substance index (1)： Rutin

Reference (18)：

• 辻昭二郎. そばの食感の機器による測定-とくに fracture 特性の検討. 日食工誌. 1984, 31, 61-65
• 堤ちはる. つなぎの違いによるそば切りの経時的変化. 日調科誌. 1990, 23, 373-381
• 大日方洋. グルテンを添加したそば生地の物性. 日食工誌. 1980, 27, 456-458
• MATSUBARA, Y. Structure and hypotensive effect of flavonoid glycosides in Citrusunshiu peelings. Agric. Biol. Chem. 1985, 49, 909-914
• YILDIZOGLE-ARI, N. Pharmacological effects of rutin. Phytotherapy Research. 1991, 5, 19-23

Terms in the title (6)： ソバ ,  物性 ,  ルチン ,  含量 ,  グルテン ,  添加量