黒ニンニク製造方法および黒ニンニク添加食品

Inventor：
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：富沢知成
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2007240221
Publication number (International publication number)：2009065943
Application date： Sep. 14, 2007
Publication date： Apr. 02, 2009
Summary：

【課題】従来に増してニンニク独特の臭気が著しく解消された黒ニンニクの製造方法を提供すること。【解決手段】熟成の際に米ぬかを用いる。米ぬかには予め酵母菌と乳酸菌が添加され、ペースト状に形成した米ぬかペーストとして用いる。米ぬかペーストは各原料が混和されてペースト状に形成された後、加温処理または恒温処理される。米ぬかペーストと、サラシ袋に入れた生ニンニクを同一容器中に入れて、所定の温度および湿度条件にて、一定期間ニンニクを熟成させる。【選択図】図6

Claim (excerpt)：

ニンニクを発酵させてなる黒ニンニクを製造する方法であって、熟成の際に米ぬかを用いることを特徴とする、黒ニンニク製造方法。

IPC (2)：

A23L 1/212 , A23L 1/16

FI (2)：

A23L1/212 C , A23L1/16 A

F-Term (9)：

4B016LC01 , 4B016LG09 , 4B016LK12 , 4B016LK18 , 4B016LP13 , 4B046LA01 , 4B046LA05 , 4B046LC07 , 4B046LG33

Patent cited by the Patent：

Cited by applicant (1)

醗酵黒ニンニク及びこれを用いるペースト状食品並びにこれらの製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2004-347949 Applicant：有限会社元気濱野食品加工, 有限会社ミールジャパン

Cited by examiner (8)

特公昭36-018493
無臭ニンニクエキスの製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平5-085355 Applicant：有限会社ビセイケン, 浅野弘, 九重味淋株式会社
発酵により、有効成分および吸収性を向上させ、加工しないそのままの形の食品
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2002-337380 Applicant：吉岡かほる

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