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J-GLOBAL ID：200903026398958262

食肉製品発色方法

Inventor： 沼 田 正 寛 ,  和 田 佳 子 ,  上 林 祐 史
Applicant, Patent owner： 伊藤ハム株式会社
Agent (1)： 特許業務法人共生国際特許事務所
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2003323087
Publication number (International publication number)：2005087058
Application date： Sep. 16, 2003
Publication date： Apr. 07, 2005
Summary：

【課題】それ自身毒性がなく、発癌性物質を作らず、かつ長期間食肉製品を鮮赤色に保持できる方法を提供する。【解決手段】サッカロミセス(Saccharomyces)属酵母、特にサッカロミセス属セルビジエ(Cerevisiae)種に属するビール酵母、パン酵母、清酒酵母、ワイン酵母、焼酎酵母から選ばれる一種以上を、好ましくは細胞壁が破砕されて後に食肉と接触させる。酵母とともに、リン酸塩、ピロリン酸塩、ポリリン酸塩から選ばれる一種以上を加えて食肉と接触させることもできる。【選択図】なし

Claim (excerpt)：

サッカロミセス(Saccharomyces)属酵母を、食肉と接触させることを特徴とする食肉製品発色方法。

IPC (1)：

A23L1/31

FI (1)：

A23L1/31 D

F-Term (14)：

4B042AC02 ,  4B042AD01 ,  4B042AD03 ,  4B042AG01 ,  4B042AG02 ,  4B042AG03 ,  4B042AG04 ,  4B042AG05 ,  4B042AG07 ,  4B042AG30 ,  4B042AG45 ,  4B042AH01 ,  4B042AK01 ,  4B042AK16

Patent cited by the Patent：

Cited by applicant (6)

• 特公平5-25463号公報
  
• 食肉の色調安定化法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平8-184293   Applicant：キッコーマン株式会社
• 食肉加工品の赤色着色方法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平3-198481   Applicant：三栄化学工業株式会社
• 食品用色調保持剤およびそれを用いた食肉の製造方法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願2001-293345   Applicant：米久株式会社
• 赤身食肉の色調安定化方法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平6-011206   Applicant：株式会社ニチレイ
• 天然赤色色素及び当該色素を含む食品並びに食品素材
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願2003-015807   Applicant：伊藤ハム株式会社

Cited by examiner (4)

• 特開昭56-018569
  
• 特開昭51-067750
  
• 肉類用発色剤
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平9-308010   Applicant：アサヒビール株式会社
• 畜肉食品の肉色改善剤および畜肉食品
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願2002-092758   Applicant：日本製紙株式会社