シトラール又はシトラール含有製品の劣化臭生成抑制方法

Inventor： , , ,
Applicant, Patent owner：
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2002285806
Publication number (International publication number)：2004123788
Application date： Sep. 30, 2002
Publication date： Apr. 22, 2004
Summary：

【課題】シトラール含有製品中のシトラールは製造、流通、保存等の各段階で環化、水和、異性化等の反応によりその構造が変化し、さらに酸化反応によりp-クレゾール等の非常に強い劣化臭を生じる。それ故、安全性が高く、しかも製品本来の香味に影響を与えることのないシトラール由来の劣化臭の生成抑制方法を提供することである。【解決手段】シトラール又はシトラールを含有する製品に抗酸化性成分と遷移金属イオンを含有させることにより、抗酸化性成分と遷移金属イオンの相互作用を利用してシトラール又はシトラール含有製品の劣化臭成分の生成を防止する。【選択図】なし

Claim (excerpt)：

シトラール又はシトラール含有製品に抗酸化性成分と遷移金属イオンを含有させることにより、シトラールに由来する劣化臭成分の生成を抑制することを特徴とするシトラール又はシトラール含有製品の劣化臭生成抑制方法。

IPC (9)：

C11B9/02 , A23G3/00 , A23L2/00 , A23L2/44 , A61K7/00 , A61K7/08 , A61K7/16 , C09K15/06 , C09K15/08

FI (12)：

C11B9/02 , A23G3/00 , A61K7/00 B , A61K7/00 C , A61K7/00 H , A61K7/00 M , A61K7/08 , A61K7/16 , C09K15/06 , C09K15/08 , A23L2/00 B , A23L2/00 P

F-Term (64)：

4B014GK05 , 4B014GK11 , 4B014GL01 , 4B014GL03 , 4B014GL04 , 4B017LC02 , 4B017LE10 , 4B017LK01 , 4B017LK06 , 4B017LK08 , 4B017LL07 , 4C083AA112 , 4C083AB131 , 4C083AB132 , 4C083AB231 , 4C083AB282 , 4C083AC072 , 4C083AC122 , 4C083AC211 , 4C083AC212 , 4C083AC302 , 4C083AC312 , 4C083AC432 , 4C083AC442 , 4C083AC471 , 4C083AC472 , 4C083AC482 , 4C083AC841 , 4C083AC842 , 4C083AC862 , 4C083AD641 , 4C083AD642 , 4C083BB41 , 4C083BB47 , 4C083CC04 , 4C083CC39 , 4C083CC41 , 4C083DD23 , 4C083DD27 , 4C083EE11 , 4C083EE18 , 4C083EE21 , 4C083EE31 , 4H025AA14 , 4H025AA20 , 4H025AA51 , 4H025AB05 , 4H025AC07 , 4H059AA02 , 4H059BA19 , 4H059BA36 , 4H059BA37 , 4H059BB04 , 4H059BB06 , 4H059BB14 , 4H059BB15 , 4H059BB18 , 4H059BB19 , 4H059BB22 , 4H059BB44 , 4H059BB45 , 4H059DA09 , 4H059EA01 , 4H059EA03

Patent cited by the Patent：

Cited by applicant (6)

香味劣化の抑制された柑橘系フレーバー組成物
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2001-295232 Applicant：長谷川香料株式会社
シトラール又はシトラール含有製品の劣化臭生成抑制剤
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2001-150779 Applicant：小川香料株式会社
光によるシトラールの減少抑制剤及び減少抑制方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2001-051923 Applicant：小川香料株式会社

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Cited by examiner (6)

香味劣化の抑制された柑橘系フレーバー組成物
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2001-295232 Applicant：長谷川香料株式会社
シトラール又はシトラール含有製品の劣化臭生成抑制剤
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2001-150779 Applicant：小川香料株式会社
光によるシトラールの減少抑制剤及び減少抑制方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2001-051923 Applicant：小川香料株式会社

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Article cited by the Patent：

Cited by applicant (1)

油化学, 1991, 40(3), p.188-195

Cited by examiner (1)

油化学, 1991, 40(3), p.188-195

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