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J-GLOBAL ID：200903090574293167

焼成風味を付与する調味液、それを被覆した蒸煮麺及びそれらの製造方法

Inventor： 椎橋 友介 ,  川田 良一 ,  平川 俊明 ,  那須 保信 ,  大田 啓司
Applicant, Patent owner： シマダヤ株式会社
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2008167927
Publication number (International publication number)：2009284893
Application date： May. 30, 2008
Publication date： Dec. 10, 2009
Summary：

【課題】電子レンジ加熱により香ばしい焼成風味と、生麺茹立てのなめらかな食感を両立する調味液被覆蒸煮麺を提供する。【解決手段】蛋白分解物を含む調味液に、加熱されることによってアミノカルボニル反応を活発にする還元糖と、ゲル化剤としてゼラチンを加熱溶解し、その後冷却しながら泡立てたホイップ状の調味液を、蒸煮麺塊の上面に被覆する。〔効果〕加熱融解後も麺の隙間に流れ落ち難く、電子レンジ加熱により発熱し易く短時間で香ばしい焼成風味が得られる為、蒸煮麺を過剰に加熱することがない。【選択図】なし

Claim (excerpt)：

表面に調味液が被覆された蒸煮麺において、調味液がゲル化剤と蛋白分解物と還元糖と食塩を含み、かつホイップ状であることを特徴とする調味蒸煮麺。

IPC (2)：

A23L 1/16 ,  A23L 1/22

FI (2)：

A23L1/16 C ,  A23L1/22 D

F-Term (10)：

4B046LB05 ,  4B046LC17 ,  4B046LG20 ,  4B046LP56 ,  4B047LB09 ,  4B047LF02 ,  4B047LG03 ,  4B047LG19 ,  4B047LG21 ,  4B047LP20

Patent cited by the Patent：

Cited by applicant (4)

• 即席焼きおにぎり用のたれ
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平4-194622   Applicant：キッコーマン株式会社
• 電子レンジ食品およびその製造方法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平6-269968   Applicant：エーザイ株式会社
• トッピング組成物及びそれを表面に付着させた食品
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平10-067117   Applicant：雪印乳業株式会社
• 電子レンジ加熱用トレイ入り冷凍食品とその製造方法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願2004-172553   Applicant：味の素株式会社

Cited by examiner (3)

• 食品品質改良剤の製造方法及びその方法で製造された食品品質改良剤
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願2004-338174   Applicant：長澤幸一
• 風味蒸煮麺の製造方法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願2000-403024   Applicant：シマダヤ株式会社
• 電子レンジ調理用容器入り冷凍麺
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平10-150029   Applicant：日清食品株式会社