食パンの製造方法

Inventor： ,
Applicant, Patent owner：
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2005188838
Publication number (International publication number)：2006042809
Application date： Jun. 28, 2005
Publication date： Feb. 16, 2006
Summary：

【課題】湯種法による食パンにおいて、モチ感、歯切れ感、小麦由来の甘味、パンの凝集性を向上し、且つ見た目にも良好な食パンの製造方法の提供。【解決手段】湯種生地全体中水分量が45重量%〜75重量%であり、且つ、該湯種生地の添加量が、湯種生地使用の食パンの全小麦粉100重量部に対し、40重量部〜82重量部であり、且つ、湯種生地中の熱水/小麦粉の重量比が1.0〜3.0であることを特徴とする。【選択図】なし

Claim (excerpt)：

湯種生地全体中水分量が45重量%〜75重量%であり、且つ、該湯種生地の添加量が、湯種生地使用の食パンの全小麦粉100重量部に対し、40重量部〜82重量部であり、且つ、湯種生地中の熱水/小麦粉の重量比が1.0〜3.0であることを特徴とする湯種生地使用の食パン。

IPC (2)：

A21D 8/02 , A21D 13/00

FI (2)：

A21D8/02 , A21D13/00

F-Term (4)：

4B032DB02 , 4B032DK44 , 4B032DP11 , 4B032DP37

Patent cited by the Patent：

Cited by applicant (4)

パン類の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平11-070524 Applicant：敷島製パン株式会社
パン類生地及びパン類の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2002-044380 Applicant：山崎製パン株式会社
パン類の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平11-120927 Applicant：奥本製粉株式会社

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Cited by examiner (6)

パン類の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平11-070524 Applicant：敷島製パン株式会社
パン類
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2000-218786 Applicant：奥本製粉株式会社
ベーカリー製品用湯種生地の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2002-069113 Applicant：旭電化工業株式会社

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