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J-GLOBAL ID：201002224982624540   Reference number：10A1746314

Application of plant proteinases to production of multi-functional food for elderly persons

種実由来のプロテアーゼを用いた高齢者向け多機能食品の開発

Author (3)： ASAKURA TOMIKO (東大 大学院農学生命科学研究科) ,  TAMURA TOMOKO (東大 大学院農学生命科学研究科) ,  FUNAKI JUNKO (福岡女大 人間環境)
Material： 浦上財団研究報告書  (Urakami Foundation Memoirs)
Volume： 17  Page： 1-6  Publication year： Mar. 2010 
JST Material Number： L0210A  ISSN： 0915-2741  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *sausage ,...

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JST classification (2)： Meat products  (FJ12033F) ,  Applications of enzymes  (EB09100B)

Reference (11)：

• Kiyosaki, T., Matsumoto, I., Asakura, T., Funaki J., Kuroda M., Misaka T., Arai S. and Abe, K. Gliadain, a gibberellins-inducible cysteine proteinase occurring in germinating seeds of wheat, Triticum aestivum L., specifically digests gliadin and is regulated by intrinsic cystatins, FEBS J.274, 1908-1917(2007).
• 西成勝好, 食品の物性におけるハイドロゲルに関する研究, 日本食品科学工学会誌, 52, 385-390(2005).
• 高橋智子, 中川令恵, 道脇幸博, 川野亜紀, 鈴木美紀, 和田佳子, 大越ひろ, 食べ易い食肉のテクスチャー特性と咀噛運動, 日本家政学会誌, 55, 3-12(2004).
• 川野亜紀, 高橋智子, 大越ひろ, 寒天ゼリーを用いたモデル食塊のテクスチャー特性と官能評価, 日本家政学会誌, 56, 711-717(2005).
• Hermansson, A. M. and Buchheim, W., Characterizatior of protein gels by scanning and transmission electror microscopy, J. Colloid Interface Sci., 81, 519-530(1981).

Terms in the title (6)： 種実 ,  プロテアーゼ ,  高齢者 ,  多機能 ,  食品 ,  開発