Effective Use of Remaining Heat Generated While Heating Meat

MATSUDA YASUKO; MATSUDA YASUKO; ABE YOSHIKO; ABE YOSHIKO; ISHIWATA KIMIKO; ISHIWATA KIMIKO; OISHI KYOKO; TAKASAKI SADAKO; TAKASAKI SADAKO; NAKAMURA KEIKO; NAKAMURA KEIKO; HARA TOMOKO; HARA TOMOKO; SUGIYAMA KUNIKO; SUGIYAMA KUNIKO; SHIBUKAWA SHOKO

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J-GLOBAL ID：201102207277011216 Reference number：11A0470762

Effective Use of Remaining Heat Generated While Heating Meat

肉類の加熱における余熱の有効利用

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Volume： 44 Issue： 1 Page： 72-78 Publication year： Feb. 05, 2011
JST Material Number： Y0637A ISSN： 1341-1535 Document type： Article
Article type：原著論文 Country of issue： Japan (JPN) Language： JAPANESE (JA)

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Raw meat quality and treatments , Food hygiene in general , Food heating , Food quality

Reference (3)：

栄養調理関係法令研究会編集. 大量調理施設衛生管理マニュアル. 栄養調理六法. 2007, 1217
栄養調理関係法令研究会編集. 大量調理施設衛生管理マニュアル. 栄養調理六法. 2008, 1259
日本調理科学会関西支部焼く分科会. ハンバーグ焼成時の内部温度. 日調科誌. 1999, 32, 338-345

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