Yamazaki Hanae

ヤマザキハナエ | Yamazaki Hanae

Affiliation and department：
Homepage URL (1)： http://kaken.nii.ac.jp/d/r/70447895.ja.html

Research field (3)： Food sciences , Home economics, lifestyle science , Nutrition and health science

Research keywords (7)： mood states , stress , autonomic nervous system , 甘味 , 嗜好性 , エネルギー代謝 , 糖尿病

Research theme for competitive and other funds (6)：

2021 - 2023 「大人の味」とは何か--忌避/嫌悪性の風味を持つ食品への嗜好成立の脳内機構
2019 - 2022 Integrative research on factorial analysis of the emotional impacts of Japanese cuisine
2015 - 2019 Research on the design of Japanese cuisine for anti-stress.
2015 - 2017 Is there a new methodology to solve the food allergy problem?
2011 - 2015 Oral receptive mechanism for caloric content which may contribute to the palatability of sweet substances

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Papers (46)：

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MISC (38)：

山崎英恵. コンフォートフード : 気分を変える食の利用. 臨床栄養. 2022. 140. 4. 426-428
Konishi Takehiro, Yamazaki Hanae. Research on the cross-modal correspondence between tableware and taste/flavor perception. Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science. 2022. 33. 168
山崎英恵. 特集世界に誇る「和食」の根幹教養としての「だし」. 週刊新潮 / 新潮社 [編]. 2021. 66. 44. 44-47
山崎英恵. 「ほっとする食」の科学的アプローチ-特集ほっとする食べもの : 世界のコンフォートフード ; 日本のコンフォートフード. Vesta = 食文化誌ヴェスタ : 食文化を楽しむ一冊 / 味の素食の文化センター編. 2021. 121. 48-51
清水達也, 奥山奈名実, 竹中徹男, 伏木亨, 山崎英恵. フードモデルを用いた和食の特性把握. 日本栄養・食糧学会大会講演要旨集. 2020. 74回. 229-229

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Patents (4)：

Books (16)：

おいしくつくり味わうためのクッキング
化学同人 2019
調理学 : 食品の調理と食事設計
中山書店 2018 ISBN:9784521742892
食べ物と健康IV.調理学食品の調理と食事設計 (Visual栄養学テキストシリーズ)
中山書店 2018
日本料理大全だしとうま味、調味料日本語版
シュハリイニシアティブ 2018
FLAVOR AND SEASONINGS: Dashi, Umami, and Fermented Foods (日本料理大全 THE JAPANESE CULINARY ACADEMY'S COMPLETE JAPANESE CUISINE)
2017

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Lectures and oral presentations (40)：

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Education (3)：

Professional career (1)：

Work history (4)：

Committee career (2)：

※ Researcher’s information displayed in J-GLOBAL is based on the information registered in researchmap. For details, see here.

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