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J-GLOBAL ID：201402209185311056   Reference number：14A0827796

Use of Allylisothiocyanate to Prevent Histamine Producing on Bigeye and Skipjack Tuna

マグロおよびカツオにおけるアリルイソチオシアネートを用いたヒスタミン産生抑制

Author (3)： KAKIZAKA MASAKI (北大 大学院水産科学院) ,  YAMAJI KOHEI (北大 大学院水産科学院) ,  ISSHIKI KENJI (北大 大学院水産科学研究院)
Material： 日本食品微生物学会雑誌  (Japanese Journal of Food Microbiology)
Volume： 31  Issue： 2  Page： 108-112  Publication year： Jun. 30, 2014 
JST Material Number： L1969A  ISSN： 1340-8267  CODEN： SHBIEA  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Thunnus ,...
Semi thesaurus term： Enterobacteriaceae

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JST classification (3)： Food hygiene in general  (FJ01051H) ,  Animal aquatic foods  (FJ13020C) ,  Microorganism physiology in general  (EG03051L)

Substance index (2)： Allyl isothiocyanate ,  Histamine

Reference (18)：

• Antoine, F. R., Wei, C. I., Littell, R. C. and Marshall, M. R.: HPLC method for analysis of free amino acids in fish using o-phthaldialdehyde precolumn derivatization. J. Agric. Food Chem., 47, 5100-5107 (1999).
• Bermejo, A., Mondaca, M. A., Roeckel, M. and Marti, M. C: Bacterial formation of histamine in jack mackerel (Trachurus symmetricus). J. Food Processing Preservation, 28, 201-222 (2004).
• 上井恵理,寺田 岳,秋山純基,一色賢司:精油成分, 食品添加物,過酢酸および界面活性剤がヒスチジン脱炭酸酵素活性の阻害に及ぼす影響.食衛誌, 52, 271-275 (2011).
• 上井恵理,寺田 岳,秋山純基,一色賢司:精油成分蒸気を用いたヒスタミン産生菌の制御.食衛誌, 52, 276-280 (2011).
• 神吉政史,石橋正憲,依田知子,塚本定三:赤身魚におけるヒスタミン生成菌の汚染状況.日食微誌, 21, 216-220 (2004).

Terms in the title (4)： マグロ ,  カツオ ,  アリルイソチオシアネート ,  ヒスタミン