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J-GLOBAL ID：201502239526697628   Reference number：15A0409865

Component and Microbial Properties of Traditional Fermented Foods in Ishikawa Prefecture

石川県の伝統発酵食品の成分特性と関与する微生物

Author (5)： ENOMOTO TOSHIKI (石川県大 生物資源環境) ,  KOYANAGI TAKASHI (石川県大 生物資源環境) ,  MICHIHATA TOSHIHIDE (石川県工試) ,  SASAKI TETSUYA (石川県工試) ,  TSUJI ATSUSHI (石川県工試)
Material： Foods & Food Ingredients Journal of Japan  (FFIジャーナル)
Volume： 220  Issue： 1  Page： 44-51  Publication year： Feb. 01, 2015 
JST Material Number： S0046A  ISSN： 0919-9772  CODEN： FFIJER  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Ishikawa prefecture ,  peninsula ,  aquatic food ,  *fermented seasoning ,  *component ,  analysis (separation) ,  lactic acid fermentation ,  fermented food ,  organic acid fermentation ,  amino acid composition ,  sushi ,  lactic acid bacteria ,  isolation (separation) ,  identification ,  traditional food ,  *microorganism ,  ishiru ,  Chemical component ,  salted and fermented fish ,  causative microorganism ,  chemical composition analysis ,  Noto Peninsula ,  cuisine

JST classification (4)： Food analysis  (FJ01030U) ,  Food quality  (FJ01040F) ,  Food manubacture,processing and preserving methods in general  (FJ03010M) ,  Fermented seasonings  (FK04030S)

Reference (14)：

• 道畠俊英,佐渡康夫,矢野俊博,榎本俊樹,"イシル(魚醤油)の遊離アミノ酸,オリゴペプチド,有機酸,核酸関連物質",食科工,47,241-248(2000).
• T. Michihata, Y. Yano and T. Enomoto, "Volatile compounds of headspace gas in the Japanese fish sauce Ishiru", Biosci. Biotechnol. Biochem., 66, 2251-2255 (2002).
• 道畠俊英,加藤大亮,矢野俊博,榎本俊樹,“イシル(魚醤油)中のポリアミン含量について”,食科工,53,337-343(2006).
• 道畠俊英,佐渡康夫,矢野俊博,榎本俊樹,“速醸法によるイシル(魚醤油)の調製とその醸造過程における成分の消長”,食科工,47,369-377(2000).
• 道畠俊英,武春美,山田幸信,谷口肇,榎本俊樹,“能登のイシル(魚醤油)の脱塩処理と機能性について”,日本食品科学工学会大会講演集,54,77(2007).

Terms in the title (3)： 石川 ,  発酵食品 ,  微生物