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J-GLOBAL ID：201602204759351810   Reference number：16A0191900

Effect of Heating Capacity of Oven Plate, Heating Ability of Oven, and Duration of Covering the Meat on its Internal Temperature after Oven Cooking

肉類のオーブン加熱終了後の内部温度変化に及ぼす角皿の熱容量,オーブンの種類,および覆い時間の影響

Author (8)： OISHI KYOKO (和洋女大) ,  ISHIWATA KIMIKO (共立女大) ,  TAKASAKI SADAKO (信州大) ,  NAKAMURA KEIKO (福島大) ,  MATSUDA YASUKO (女子栄養大) ,  IYOTA HIROYUKI (大阪市大) ,  SUGIYAMA KUNIKO (横浜国大) ,  SHIBUKAWA SHOKO (横浜国大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 49  Issue： 1  Page： 35-42  Publication year： Feb. 05, 2016 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *pork ,  *oven ,  *baking ,  internal temperature ,  temperature fluctuation ,  heating ,  after heat ,  cooking tool ,  weight loss ,  heat capacity ,  temperature ,  model ,  heat transfer ,  covering ,  rupture strength ,  flexibility
Semi thesaurus term： 角皿 ,  center temperature ,  heat transfer model ,  *pork fillet

JST classification (2)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O) ,  Food heating  (FJ03030I)

Terms in the title (7)： 肉類 ,  オーブン ,  内部温度 ,  角 ,  皿 ,  熱容量 ,  覆い