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J-GLOBAL ID：201602204759351810   Reference number：16A0191900

Effect of Heating Capacity of Oven Plate, Heating Ability of Oven, and Duration of Covering the Meat on its Internal Temperature after Oven Cooking

肉類のオーブン加熱終了後の内部温度変化に及ぼす角皿の熱容量,オーブンの種類,および覆い時間の影響

Author (8)： OISHI KYOKO (和洋女大) ,  ISHIWATA KIMIKO (共立女大) ,  TAKASAKI SADAKO (信州大) ,  NAKAMURA KEIKO (福島大) ,  MATSUDA YASUKO (女子栄養大) ,  IYOTA HIROYUKI (大阪市大) ,  SUGIYAMA KUNIKO (横浜国大) ,  SHIBUKAWA SHOKO (横浜国大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 49  Issue： 1  Page： 35-42  Publication year： Feb. 05, 2016 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *pork ,  *oven ,  *baking ,  internal temperature ,  temperature fluctuation ,  heating ,  after heat ,  cooking tool ,  weight loss ,  heat capacity ,  Temperature ,  model ,  heat transfer ,  covering ,  rupture strength ,  flexibility ,  center temperature ,  heat transfer model ,  *pork fillet ,  *meat ,  *cooking (food) ,  building equipment ,  facility ,  kitchen equipment ,  utensil ,  mechanical property ,  strength
Semi thesaurus term： 角皿

JST classification (2)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O) ,  Food heating  (FJ03030I)

Reference (7)：

• 1) 日本調理科学会加熱調理研究委員会 余熱研究グループ (2011),肉類の加熱における余熱の有効利用,日本調理科学会誌,44, 72-78
• 2) 日本調理科学会加熱調理研究委員会 余熱研究グループ (2011),肉類のオーブン加熱終了後の内部温度変化に及ぼす放置条件の影響,日本調理科学会誌,44, 277-285
• 3) 中村恵子,中本恵子,八木千鶴,渡辺豊子,石渡仁子,大石恭子,高崎禎子,松田康子,山形純子,伊與田浩志,杉山久仁子,渋川祥子 (2016),肉類のオーブン加熱終了後の内部温度変化に及ぼす加熱・放置条件,角皿の熱容量及び試料の厚さの影響,日本調理科学会誌,49, 26-34
• 4) 渋川祥子 (1998),調理における加熱の伝熱的解析および調理成績に関する研究,日本家政学会誌,49, 949-958
• 5) 日本機械学会編 (1966),「伝熱工学資料」,丸善,東京,p. 14

Terms in the title (7)： 肉類 ,  オーブン ,  内部温度 ,  角 ,  皿 ,  熱容量 ,  覆い