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J-GLOBAL ID：201602206980539371   Reference number：16A0191899

Effects of Cooking and Placement Conditions, Heat Capacity of an Oven Plate, and Thickness of Meat Samples upon Change in their Internal Temperatures after Oven Cooking

肉類のオーブン加熱終了後の内部温度変化に及ぼす加熱・放置条件,角皿の熱容量及び試料の厚さの影響

Author (12)： NAKAMURA KEIKO (福島大) ,  NAKAMOTO KEIKO (千里金蘭大) ,  YAGI CHIZURU (千里金蘭大) ,  WATANABE TOYOKO (千里金蘭大) ,  ISHIWATA KIMIKO (共立女大) ,  OISHI KYOKO (和洋女大) ,  TAKASAKI SADAKO (信州大) ,  MATSUDA YASUKO (女子栄養大) ,  YAMAGATA JUNKO (京都光華女大) ,  IYOTA HIROYUKI (大阪市大) ,  SUGIYAMA KUNIKO (横浜国大) ,  SHIBUKAWA SHOKO (横浜国大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 49  Issue： 1  Page： 26-34  Publication year： Feb. 05, 2016 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *pork ,  *oven ,  *baking ,  internal temperature ,  temperature fluctuation ,  heating ,  after heat ,  cooking tool ,  weight loss ,  heat capacity ,  thickness ,  Temperature ,  model ,  heat transfer ,  center temperature ,  heat transfer model ,  *pork fillet ,  *meat ,  *cooking (food) ,  building equipment ,  facility ,  kitchen equipment ,  utensil
Semi thesaurus term： 角皿

JST classification (2)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O) ,  Food heating  (FJ03030I)

Reference (4)：

• 1) 栄養調理関係法令研究会編 (2015),「平成27年度版栄養調理六法」,新日本法規,p. 1178
• 2) 日本調理科学会加熱調理研究委員会余熱研究グループ (2011),肉類の加熱における余熱の有効利用,日本調理科学会誌,44, 72-78
• 3) 日本調理科学会加熱調理研究委員会余熱研究グループ (2011),肉類のオーブン加熱終了後の内部温度変化に及ぼす放置条件の影響,日本調理科学会誌,44, 277-285
• 4) 大石恭子,石渡仁子,高崎禎子,中村恵子,松田康子,伊與田浩志,杉山久仁子,渋川祥子 (2016),肉類のオーブン加熱終了後の内部温度変化に及ぼす角皿の熱容量,オーブンの種類,および覆い時間の影響,日本調理科学会誌,49, 35-42

Terms in the title (8)： 肉類 ,  オーブン ,  内部温度 ,  角 ,  皿 ,  熱容量 ,  試料 ,  厚さ