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J-GLOBAL ID：201602221203405247   Reference number：16A0135744

Changes in the Physicochemical and Flavor Charactenstics of the Okinawan Brown Sugar “Kokuto” during Storage at Ambient Temperature

沖縄産黒糖の常温保存における物理化学的およびフレーバー特性の変化

Author (4)： HIROSE NAOTO (沖縄県農業研究セ) ,  MAEDA GOKI (沖縄県農業研究セ) ,  TAKARA KENSAKU (琉球大 農) ,  WADA KOJI (琉球大 農)
Material： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
Volume： 41  Issue： 6  Page： 253-259  Publication year： Nov. 30, 2015 
JST Material Number： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *sugar ,  Okinawa prefecture ,  conservation ,  chemical property ,  food property ,  food analysis ,  food ingredient ,  polyphenol ,  perfume component ,  flavor ,  sulfur compound ,  storage stability ,  Maillard reaction ,  color ,  hue ,  free amino acid ,  antioxidation
Semi thesaurus term： antioxidant capacity ,  *brown sugar ,  room temperature storage ,  physicochemical property

JST classification (2)： Sugar  (FJ05010A) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Substance index (2)： 3-Ethyl-2,5-dimethylpirazine ,  2-Methyltetrahydrofuran-3-one

Reference (24)：

• 中田栄太郎・前田直彦・谷口 修・酒井一幸:黒糖製造法,シュガーハンドブック(朝倉書店,東京),pp.106~118 (1964)
• 和田浩二:沖縄県特産物の機能性成分と加工利用に関する食品化学的研究,日食保蔵誌,37(1),17~27(2011)
• 荻 貴之・前田剛希:沖縄産黒糖に含まれるフラボン配糖体,沖工技報,10,7~11 (2008)
• ASIKIN, Y., TAKAHASHI, M., HIROSE, N., HOU, D. X., TAKARA, K. and WADA, K. : Wax, policosanol, and long - chain aldehydes of different sugarcane (Saccharum officinarum L.) cultivars, Eur. J. Lipid Sci. Technol., 114, 583591 (2012)
• 仲宗根洋子・和田浩二・玉城典子・桜井達生・又吉 悟・高良健作:沖縄産黒糖の抗酸化性について,琉大農学報,41,305~308 (1994)

Terms in the title (4)： 沖縄 ,  黒糖 ,  常温保存 ,  フレーバー特性