Art

J-GLOBAL ID：201902231384840535   Reference number：19A2733749

The Effects of Gas and Induction Heating on Boiling - A Case of Boiling Spaghetti in a Glass Pot -

ガス加熱とIHの違いがゆで加熱調理に及ぼす影響 -ガラス鍋を用いたスパゲッティーのゆで加熱調理を事例として-

Author (4)： OGAWA NORIKO (中部大学 応用生物学部 食品栄養科学科) ,  KOBAYASHI YUMI (中部大学 応用生物学部 食品栄養科学科) ,  YAMANAKA NATSUMI (名古屋女子大学 家政学部 食物栄養学科) ,  KATO KUNIHITO (岐阜大学 工学部 電気電子・情報工学科)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 70  Issue： 9  Page： 601-608(J-STAGE)  Publication year： 2019 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： gas installation ,  heater ,  *induction heating ,  boiling (heating) ,  temperature distribution ,  *spaghetti ,  *cooking (food) ,  albumen ,  image analysis ,  visualization ,  after heat ,  heat source ,  gelatinization ,  coefficient of variation ,  gas range ,  *heat cooking ,  convective heating
Semi thesaurus term： image analysis

Author keywords (12)： ガス加熱 ,  IH ,  ゆで加熱 ,  温度分布 ,  対流 ,  スパゲッティー ,  gas heating ,  induction heating ,  boiling ,  thermal distribution ,  convection ,  spaghetti

JST classification (4)： Food heating  (FJ03030I) ,  Flour products  (FJ04030P) ,  Daily necessaries and sundries industry in general  (ZB01000J) ,  Electric heating  (NB11020Y)

Reference (10)：

• 1) 小川宣子, 小林由実, 山中なつみ, 河原ゆう子, 河大輔. ガス加熱とIHの違いが蒸し加熱調理に及ぼす影響-赤飯の仕上がりの比較から-. 家政誌. 2017, Vol. 68, 457-467.
• 2) 吉田弘子, 林裕美, 林秀之, 三成由美. ガス加熱と電磁誘導加熱による湿式加熱特性の比較. 日本食生活学会誌. 2009, Vol. 20, 178-186.
• 3) 三成由美, 楊萍, 木村秀樹, 嶋川成浩, 黒田恵理子, 徳井教孝. 加熱調理器がチキンスープの食味と呈味成分に及ぼす影響. 日本調理科学会誌. 2016, Vol. 49, 154-160.
• 4) 平塚広, 竹野健次, 渡辺昌規, 佐々木健. 電磁鍋加熱中の水質変化. 日本食品工学会誌. 2003, Vol. 4, 91-98.
• 5) 中町敦子, 中村恵子, 四宮陽子. ゆで過程におけるスパゲティの芯の状態変化とアルデンテの評価. 日本調理科学会誌. 2004, Vol. 37, 151-158.

Terms in the title (6)： IH ,  加熱調理 ,  ガラス ,  鍋 ,  スパゲッティー ,  ゆで