果実の香りを強化及び/又は向上させる方法

Inventor： , ,
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：特許業務法人津国
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2018105157
Publication number (International publication number)：2019208382
Application date： May. 31, 2018
Publication date： Dec. 12, 2019
Summary：

【課題】果実の香りを強化及び/又は向上させる方法の提供。【解決手段】果実と揮発したアルコールとを接触させる工程を含む、果実の香りを強化及び/又は向上させる方法。果実が、リンゴ又はモモであり、また、アルコールが、エタノール、ヘキサノール又は2-メチルブタノールである、果実の香りを強化及び/又は向上させる方法。果実と、揮発したアルコールとを接触させる工程が、CA貯蔵と同時及び/又はCA貯蔵の後、及び/又は、エチレン作用阻害剤であるガス状の1-メチルシクロプロペンを果実と接触させる処理(1-MCP処理)と同時及び/又は1-MCP処理の後に行われる、果実の香りを強化及び/又は向上させる方法。【選択図】なし

Claim (excerpt)：

果実と揮発したアルコールとを接触させる工程を含む、果実の香りを変化させる方法。

IPC (1)：

A23L 19/00

FI (1)：

A23L19/00 A

F-Term (5)：

4B016LC02 , 4B016LG01 , 4B016LK02 , 4B016LK03 , 4B016LP13

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (10)

特公昭47-026293
追熟用組成物及びその包装体並びに追熟方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平6-260965 Applicant：フロイント産業株式会社
青果物の流通システム並びにそれに適した包装体
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2000-278642 Applicant：東清徳, 松尾光徳

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Article cited by the Patent：

Cited by examiner (1)

日本調理科学会誌, 2017, Vol.50, No.4, pp.151-155

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