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J-GLOBAL ID：201702225706045965   整理番号：17A0169423

川味裹粉 味調製法の研究【JST・京大機械翻訳】

Research of processing techniques of Sichuan-flavor breaded fried silurus meridionalis chen

著者 (4件)： Gu Xia (School of Food and Bioengineering,Xihua University) ,  Deng Weize (School of Food and Bioengineering,Xihua University) ,  Yan Tianlong (School of Food and Bioengineering,Xihua University) ,  Li Mingyuan (School of Food and Bioengineering,Xihua University)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 11  ページ： 222-225,231  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 南方の大口を原料とし、栄養健康、地方の特色を持つ川の粉を調製することにより、魚油を調製した。伝統的な技術を改良し、フライイング前に上漿、粉粉処理を行い、硬度、咀嚼性、アクリルアミドの生成量を参考指標として、フライイング条件を考察し、官能評価により、魚の塩味調製液、二次調味料処方について研究した。その結果,1.最適のフライイング条件は,油温度150°C,時間6分であった。3:Lは1:4の体積比を持つ醤油-水混合液における補助剤はショウガ末30gg、八角35gg、小ウイキョウ15gg、シナモン20ggである。二次調味料処方はトウガラシ粉5%,花粉1.0%,味精1.0%,糖1.0%,原料酒0.5%,香油9%,ゴマ1.0%であった。本論文では,四川省における中国における栄養の健康を強化し,地方の特色のある南方の大口のレジャー製品を開発するための新しい考え方を提供した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ショウガ ,  官能検査 ,  *粉体 ,  最適条件 ,  硬度 ,  ウイキョウ ,  ブドウ ,  咀嚼性 ,  塩漬 ,  フライイング ,  醤油 ,  *河川 ,  調味料 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  カルボン酸塩 ,  ジカルボン酸 ,  第一アミン ,  カルボアミド ,  ビニル化合物 ,  不飽和カルボン酸

著者キーワード (3件)： breaded fried silurus meridionalis chen ,  Sichuan-flavor ,  processing techniques

分類 (2件)： 肉製品  (FJ12033F) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (2件)： グルタミン酸ナトリウム ,  アクリルアミド

タイトルに関連する用語 (4件)： 川 ,  味 ,  調製法 ,  研究