文献

J-GLOBAL ID：200902117660331634   整理番号：94A0234007

真空調理法が鶏ささみ肉の物性および食味特性に及ぼす影響

The Effects of Vacuum Cooking on Chicken White Meat with Regard to Physical Properties and Sensory Attributes.

著者 (6件)： 高橋節子 (共立女大 家政) ,  内藤文子 (共立女大 家政) ,  佐藤之紀 (共立女大 家政) ,  内藤博 (共立女大 家政) ,  田中直義 (共立女短大) ,  野口駿 (共立女大 家政)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 45  号： 2  ページ： 123-130  発行年： 1994年02月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 標題の影響を評価し,真空調理の利用性を検討した。鶏ささみ肉の...

シソーラス用語： 調理 ,...

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分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

引用文献 (6件)：

• 1) 脇 雅世 : 調理科学, 22,190-195 (1989)
• 2) 谷 孝之 : 真空調理の全技法, 柴田書店, 東京, 56
• 3) 生野世方子, 山内直樹, 芥田暁栄 : 調理科学, 24,103-107 (1991)
• 4) 衛藤君代, 栗林弘恵, 谷 孝之 : 日本家政学会第43回大会講演要旨, 東京, 58 (1991)
• 5) 栗林弘恵, 衛藤君代, 谷 孝之 : 日本家政学会第43回大会講演要旨, 東京, 59 (1991)

タイトルに関連する用語 (4件)： 真空調理 ,  鶏 ,  物性 ,  食味