研究者
J-GLOBAL ID：201301012828994165
更新日: 2024年02月01日 山崎 英恵
ヤマザキ ハナエ | Yamazaki Hanae
龍谷大学 農学部 食品栄養学科
龍谷大学 農学部 食品栄養学科 について
職名： 教授
ホームページURL (1件)： http://kaken.nii.ac.jp/d/r/70447895.ja.html
競争的資金等の研究課題 (6件)：
- 2021 - 2023 「大人の味」とは何か--忌避/嫌悪性の風味を持つ食品への嗜好成立の脳内機構
- 2019 - 2022 日本食の食感動性に関わる要因解明に向けた統合的評価手法の確立
- 2015 - 2019 抗疲労・抗ストレスに有効な日本食デザインのための基盤構築
- 2015 - 2017 食物アレルギー問題を救済する魔法はあるか?
- 2011 - 2015 甘味物質の満足感に寄与するエネルギー情報の口腔内受容に関する研究
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- 水野久代, 鈴木太朗, 鈴木太朗, 三浦文緒, 上田明稀香, 島田理紗子, 小澤理香, 山崎英恵, 山崎英恵, 伏木亨, et al. 年代によりバラの香りがヒトに与える影響を客観的・主観的に評価する. Aroma Research. 2022. 23. 1
- Takuji Takahashi, Kumiko Nakano, Machiko Yamashita, Hanae Yamazaki, Tohru Fushiki. Pairing of white wine made with shade-grown grapes and Japanese cuisine. NPJ science of food. 2021. 5. 1. 5-5
- 真川 竜太, 一楽 建二, 中村 勇介, 吉原 毅, 阪井 直哉, 山本 宗, 山崎 英恵. ブローボトル形態冷菓の摂取が自律神経活動および精神疲労に与える影響. 日本食品科学工学会誌. 2020. 67. 9. 332-338
- 中村 元計, 中野 久美子, 網塚 貴彦, 中村 葵, 原田 歩実, 石井 真紀, 山崎 英恵, 伏木 亨. 切り干し大根に油揚げを添加する伝統的な調理法において油揚げが嗜好性に与える効果の検証. 日本調理科学会誌. 2020. 53. 4. 246-254
- 才木 充, 石井 真紀, 山﨑 正幸, 樋爪 彩子, 網塚 貴彦, 山崎 英恵, 伏木 亨. 完熟山椒から抽出した香気成分のウルトラファインバブル生成装置を用いた水への導入. 日本調理科学会誌. 2020. 53. 4. 238-245
- 山崎 英恵. コンフォートフード : 気分を変える食の利用. 臨床栄養. 2022. 140. 4. 426-428
- 小西 雄大, 山崎 英恵. 料理の器と味わいのクロスモーダル効果に関する研究. 日本調理科学会大会研究発表要旨集. 2022. 33. 168
- 山崎 英恵. 特集 世界に誇る「和食」の根幹 教養としての「だし」. 週刊新潮 / 新潮社 [編]. 2021. 66. 44. 44-47
- 山崎 英恵. 「ほっとする食」の科学的アプローチ-特集 ほっとする食べもの : 世界のコンフォートフード ; 日本のコンフォートフード. Vesta = 食文化誌ヴェスタ : 食文化を楽しむ一冊 / 味の素食の文化センター 編. 2021. 121. 48-51
- 清水 達也, 奥山 奈名実, 竹中 徹男, 伏木 亨, 山崎 英恵. フードモデルを用いた和食の特性把握. 日本栄養・食糧学会大会講演要旨集. 2020. 74回. 229-229
書籍 (16件)：
- おいしくつくり味わうためのクッキング
化学同人 2019 - 調理学 : 食品の調理と食事設計
中山書店 2018 ISBN:9784521742892 - 食べ物と健康IV.調理学 食品の調理と食事設計 (Visual栄養学テキストシリーズ)
中山書店 2018 - 日本料理大全 だしとうま味、調味料 日本語版
シュハリイニシアティブ 2018 - 日本料理大全 だしとうま味、調味料 英文版
シュハリイニシアティブ 2017
-
食を楽しむ・心と体に響く和食
(日本調理科学会大会研究発表要旨集 2018) -
ブローボトル形態冷菓の喫食によるリラックス効果検証試験
(日本感性工学会大会予稿集(CD-ROM) 2018) -
自律神経活動を指標とした出汁の抗疲労効果
(日本栄養・食糧学会大会講演要旨集 2017) -
自律神経活動を指標とした合わせ出汁の抗疲労効果
(日本農芸化学会大会講演要旨集(Web) 2017) -
浜田市高齢者健康・栄養調査から見たMNA<sup>R</sup>-SFの介護予防への適用可能性について
(栄養学雑誌 2016)
- 1997 - 1999 京都大学大学院 農学研究科 食品工学専攻
- 1995 - 1997 大阪市立大学大学院 生活科学研究科 食品栄養科学専攻
- 1991 - 1995 大阪市立大学 生活科学部 食品栄養学科
- 博士(農学) (京都大学)
- 2020/04 - 現在 龍谷大学 農学部 教授
- 2015/04 - 現在 龍谷大学 農学部 准教授
- 2013/04 - 2015/03 龍谷大学 法学部 准教授
- 2006/10 - 2013/03 京都大学 (連合)農学研究科(研究院) 助教
- 2018 - 現在 日本栄養改善学会 評議員
- 2012 - 現在 日本栄養・食糧学会 参与
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