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J-GLOBAL ID：200902086244735863   整理番号：91A0460997

発酵調味料によるみりん干しの魚臭抑制

Effect of fermented seasoning flavoring on improvement of sardine odor in “mirin-boshi”.

著者 (2件)： 笠原賀代子 (ノートルダム清心女大 家政) ,  西堀幸吉 (ノートルダム清心女大 家政)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 57  号： 4  ページ： 737-741  発行年： 1991年04月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： みりんタイプ発酵調味料使用のマイワシみりん干しの焼いたものに...

シソーラス用語： マイワシ ,...
準シソーラス用語： みりん干し ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (38件)： アセトアルデヒド ,  プロピオンアルデヒド ,  イソブチルアルデヒド ,  アセトン ,  アクリルアルデヒド ,  ブチルアルデヒド ,  イソバレルアルデヒド ,  エチルアルコール ,  ジアセチル ,  バレルアルデヒド ,  プロピルアルコール ,  トルエン ,  クロトンアルデヒド ,  2-ヘキセナール ,  ノナナール ,  フルフラール ,  デカン ,  2,3-ペンタジオン ,  カプロアルデヒド ,  1-ペンテン-3-オール ,  ヘプタナール ,  イソアミルアルコール ,  アセトイン ,  トリデカン ,  2-ノナノン ,  テトラデカン ,  ペンタデカン ,  フルフリルアルコール ,  4-フェニル-1-ブタノン ,  2,6,10,14-テトラメチルペンタデカン ,  ヘプタデカン ,  1-ヘプタデセン ,  オクタデカン ,  ラウリン酸ブチル ,  フェネチルアルコール ,  ノナデカン ,  ミリスチン酸メチル ,  カプリン酸エチル

引用文献 (13件)：

• 1) 小泉千秋, Cao thi Kieu-Thu,野中順三九:日水誌, 45, 1307-1312 (1979).
• 2) 中村弘二,飯田遙,徳永俊夫,三輪勝利:日水誌, 46, 221-224 (1980).
• 3) 遠藤泰志,藤本健四郎:日食工誌, 36, 563-568 (1989).
• 4) 笠原賀代子,西堀幸吉:日水誌, 47, 113-119 (1981).
• 5) 笠原賀代子,西堀幸吉:日水誌, 47, 121-125 (1981).

タイトルに関連する用語 (3件)： 発酵調味料 ,  みりん ,  魚臭