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J-GLOBAL ID：200902105935309598   整理番号：01A0704139

国内産小麦の粉に超強力粉を混ぜたものの製パン性および混合粉から作ったパンの老化

The Bread-Making Quality of a Domestic Flour Blended with an Extra Strong Flour, and Staling of the Bread Made from the Blended Flour.

著者 (7件)： YAMAUCHI H (Hokkaido National Agricultural Experiment Station, Hokkaido, JPN) ,  NISHIO Z (Hokkaido National Agricultural Experiment Station, Hokkaido, JPN) ,  TAKATA K (Hokkaido National Agricultural Experiment Station, Hokkaido, JPN) ,  ODA Y (Hokkaido National Agricultural Experiment Station, Hokkaido, JPN) ,  YAMAKI K (Hokkaido Food Processing Res. Center, Hokkaido, JPN) ,  ISHIDA N (Obihiro Univ. Agriculture and Veterinary Medicine, Hokkaido, JPN) ,  MIURA H (Obihiro Univ. Agriculture and Veterinary Medicine, Hokkaido, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 7  号： 2  ページ： 120-125  発行年： 2001年05月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 北海道農業試験場で栽培したホクシンの粉に同試験場で栽培した高...

シソーラス用語： コムギ ,...

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分類 (1件)： 製粉  (FJ04020E)

引用文献 (18件)：

• American Association of Cereal Chemists. (1991a). Approved Methods of the AACC, Method 54-21, The Association, St. Paul, MN.
• American Association of Cereal Chemists. (1991b). Approved Methods of the AACC, Method 08-01, The Association, St. Paul, MN.
• Axford, D.W.E., Colwell, K.H., Cornford, S.J. and Elton, G.A.H.. (1968). Effect of specific loaf volume on the rate and extent of staling in bread. J. Sci. Food Agric., 19, 95–101.
• Axford, D.W.E., McDermott, E.E. and Redman, D.G.. (1979). Note on the sodium dodecyl sulfate test of bread-making quality; Comparison with Pelshenke and Zeleny tests. Cereal Chem., 56, 582–584.
• Bushuk, W.. (1980). The baking potential of Glenlea wheat. Can. J. Plant Sci., 60, 737–739.

タイトルに関連する用語 (6件)： 小麦 ,  粉 ,  超強力粉 ,  製パン性 ,  混合粉 ,  パンの老化