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J-GLOBAL ID：200902124494757730   整理番号：01A0383654

タマネギの種々の調理法とフラボノイド含量

Various Cooking Methods and the Flavonoid Content in Onion.

著者 (6件)： IOKU K (Osaka Kyoiku Univ., Kashiwara, JPN) ,  AOYAMA Y (Osaka Kyoiku Univ., Kashiwara, JPN) ,  TOKUNO A (Osaka Kyoiku Univ., Kashiwara, JPN) ,  TERAO J (Univ. Tokushima, Tokushima, JPN) ,  NAKATANI N (Osaka City Univ., Osaka, JPN) ,  TAKEI Y (Osaka Kyoiku Univ., Kashiwara, JPN)
資料名： Journal of Nutritional Science and Vitaminology  (Journal of Nutritional Science and Vitaminology)
巻： 47  号： 1  ページ： 78-83  発行年： 2001年02月 
JST資料番号： F0733A  ISSN： 0301-4800  CODEN： JNSVA5  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： タマネギはフラボノイドの良い給源で、主なフラボノイドはケルセ...

シソーラス用語： *タマネギ ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (3件)： クエルセチン ,  クエルセチン4′-グルコシド ,  クエルセチン3,4′-ジグルコシド

引用文献 (29件)：

• WILLIAMSON, G. Dietary quercetin qlucosides: antioxidant activity and induction of the anticarcinogenic phase II marker enzyme quinone reductase in Hepalclc 7 cells. Carcinogenesis. 1996, 17, 2385-2387
• HOLLMAN, P. C. Bioability and health effects of dietary flavonols in man. Arch Toxicol Suppl. 1998, 20, 237-248
• TSUSHIDA, T. Isolation of flavonoid-glucosides in onion and identification by chemical synthesis of the glycosides (flavonoid in fruits and vegetables part I). Nippon Shokuhin Kagaku kogaku Kaishi. 1995, 42, 100-108
• TSUSHIDA, T. Content of flavonol glucosides and some properties of enzymes metabolizing the glucosides in onion. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi. 1996, 43, 642-649
• KATAN, J. Effects of the flavonoids quercetin and apigenin on hemostasis in healthy volunteers: from an in vitro and dietary supplement study. Am J Clin Nutr. 1998, 67, 255-262

タイトルに関連する用語 (4件)： タマネギ ,  調理法 ,  フラボノイド ,  含量