清酒の「ムレ香」に関する研究(第5報) 「ムレ香」生成酵素の性質と生成条件

西村顕; 武内素子; 窪寺隆文; 元吉徹; 近藤恭一

文献

J-GLOBAL ID：200902139952527452 整理番号：96A0352962

清酒の「ムレ香」に関する研究(第5報) 「ムレ香」生成酵素の性質と生成条件

Studies on Mureka of sake(V). Characteristics of a Mureka-Forming Enzyme and Conditions of Its Production by Molds Used for Making Koji.

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資料名：
巻： 74 号： 2 ページ： 91-96 発行年： 1996年03月
JST資料番号： G0440B ISSN： 0919-3758 CODEN： SEKAEA 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：日本 (JPN) 言語：日本語 (JA)

「ムレ香」の主体を成すイソ吉草酸を生成する酵素の精製を試み,...

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酵素一般 , 清酒

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引用文献 (18件)：

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