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J-GLOBAL ID：200902148279025961   整理番号：96A0279363

真空調理法がスルメイカの物性および食味特性におよぼす影響

Changes on the Physical Properties and Sensory Evaluation of Squid Muscle by Vacuum Cooking.

著者 (6件)： 内藤文子 (共立女大 家政) ,  高橋節子 (共立女大 家政) ,  佐藤之紀 (共立女大 家政) ,  野口駿 (共立女大 家政) ,  内藤博 (共立女大 家政) ,  田中直義 (共立女短大)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 47  号： 2  ページ： 153-159  発行年： 1996年02月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 真空調理法によるイカ肉の物性および食味特性を通常調理法と比較...

シソーラス用語： 調理 ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (9件)：

• HELRICH, K. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. 1990, 865
• 高橋節子. 家政誌. 1994, 45, 123-130
• SATO, Y. Nihon Kasei Gakkaishi J. Home Econ. Jpn. 1993, 44, 191-195
• 田中直義. 共立女短大生活科学科紀要. 1993, 36, 27-30
• 生野世方子. 調理科学. 1991, 24, 103-107

タイトルに関連する用語 (5件)： 真空調理 ,  スルメ ,  イカ ,  物性 ,  食味