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J-GLOBAL ID：200902168849565885   整理番号：93A0374426

真空調理法における鶏肉の特性とプロトン緩和

Temperature Dependency of the Physical Properties of Chicken White Muscle in Relation to Proton Relaxation after Vacuum Cooking.

著者 (6件)： SATO Y (Kyoritsu Women’s Univ., Tokyo, JPN) ,  NOGUCHI S (Kyoritsu Women’s Univ., Tokyo, JPN) ,  TAKAHASHI S (Kyoritsu Women’s Univ., Tokyo, JPN) ,  NAITO F (Kyoritsu Women’s Univ., Tokyo, JPN) ,  NAITO H (Kyoritsu Women’s Univ., Tokyo, JPN) ,  TANAKA T (Kyoritsu Women’s Junior Coll., Tokyo, JPN)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 44  号： 3  ページ： 191-195  発行年： 1993年03月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 真空調理時の加熱温度の影響を鶏肉の表面の色調,硬さ,プロトン...

シソーラス用語： 真空 ,...

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分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品の加熱  (FJ03030I)

引用文献 (12件)：

• 1) Shono, S., Yamauchi, N. and Akuta, A. : Chori Kagaku, 24,103-107 (1991)
• 2) Takahashi, S., Naito, F., Sato, Y., Naito, H., Tanaka, N. and Noguchi, S. : submitted for publication.
• 3) Hamm, R. and Deatherage, F. : Food Res., 25,587-610 (1960)
• 4) Crapo, C.A. and Crawford, D.L. : J. Food Sci., 56,657-659 (1991)
• 5) Pearson, R.T., Duff, I.D., Derbyshire, W. and Blanshard, J.M.V. : Biochim. Biophys. Acta, 362,188-200 (1974)

タイトルに関連する用語 (4件)： 真空調理 ,  鶏肉 ,  プロトン ,  緩和