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J-GLOBAL ID：200902173778945340   整理番号：97A0619764

ホエータンパク質-ゼラチン混合ゲルのレオロジー的特性に及ぼすpHと塩の影響

Effect of pH and Added Salts on the Rheological Properties of Mixed Whey Protein and Gelatin Gels.

著者 (2件)： 粟津原理恵 (飯田女短大) ,  河村フジ子 (東京家政大 家政)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 48  号： 6  ページ： 501-507  発行年： 1997年06月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： (1)塩,未変性WPIゾルとアルカリ処理ゼラチンゾルを混合し...

シソーラス用語： ホエータンパク質 ,...
準シソーラス用語： くえん酸

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分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (2件)： くえん酸ナトリウム ,  くえん酸

引用文献 (16件)：

• 天野武雄. 澱粉ゲルの老化初期におけるクリープ挙動. 応用糖質化学. 1995, 42, 355-363
• 粟津原理恵. ホエータンパク質-ゼラチン混合ゲルのゲル化性. 家政誌. 1996, 47, 1093-1098
• 道本千衣子. カラギーナンの大豆タンパク質および牛乳カゼイン溶液の分散安定性におよぼす影響. 家政誌. 1985, 36, 923-927
• 藤野博央. ホエータンパク質濃縮物およびホエータンパク質分離物の凝集性に及ぼすpH,食塩および塩化カルシウムの影響. 日食工誌. 1993, 40, 309-315
• 日野出恭子. 市販ゼラチンの品質特性. 家政誌. 1995, 46, 11-18

タイトルに関連する用語 (6件)： ホエータンパク質 ,  ゼラチン ,  ゲル ,  レオロジー ,  pH ,  塩