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J-GLOBAL ID：200902207001210985   整理番号：09A0599209

シイタケ培地へ添加したトレハロースの子実体への影響(第1報) 添加量と子実体の収量,含有量,鮮度保持,食味との関係

Effect of Trehalose Added into Substrate of Lentinula edodes on Emerged Fruit Bodies I. Relationship between additive amount and yield, trehalose content, freshness preservation and taste evaluation of fruit bodies

著者 (5件)： 寺嶋芳江 (千葉県農林総合研究センター) ,  渡辺智子 (千葉県立衛生短期大学) ,  鈴木亜夕帆 (千葉県立衛生短期大学) ,  白坂憲章 (近畿大学農学部) ,  寺下隆夫 (近畿大学農学部)
資料名： 木材学会誌  (Journal of the Japan Wood Research Society)
巻： 55  号： 3  ページ： 170-175 (J-STAGE)  発行年： 2009年 
JST資料番号： F0852A  ISSN： 0021-4795  CODEN： MKZGA7  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： シイタケ培地へトレハロースを0.5,1,2,3,4%添加して栽培し,子実体の収量,トレハロース含有量,鮮度保持,食味への影響を試験した。その結果,収量には有意差のある変化を生じなかったが,0.5,1,2,3%添加培地から1回目に発生したMサイズ以上の子実体の個数割合が多くなった。無添加に比べて,2,3,4%添加培地からの子実体のトレハロース含有量は3回目までのいずれの発生回でも多くなった。鮮度については,2%添加ではいずれの発生回でも高い保持効果が認められ,特に4%添加では1回目に有意に高かった。官能検査では,2%と3%添加の場合に摂取時の「香り」,「食感」,「味」と「総合評価」が比較的高かった。(著者抄録)

シソーラス用語： *シイタケ ,  *子実体 ,  菌床栽培 ,  培地 ,  *添加物効果 ,  *作物収量 ,  発生生態 ,  含有量 ,  収量構成要素 ,  新鮮度 ,  保持 ,  官能検査 ,  摂食 ,  食感品質 ,  味 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  グルコシド
準シソーラス用語： 香り ,  総合評価 ,  保持効果

分類 (1件)： 野菜  (FC03043X)

物質索引 (1件)： トレハロース

引用文献 (21件)：

• 1) 奥 和弘, 澤谷郁夫, 茶圓博人, 福田恵温, 栗本雅司:日食工誌 45(6) , 381-384(1998).
• 2) 吉田 博:“きのこの基礎科学と最新技術”, きのこ技術集談会編集委員会編, 農村文化社, 東京, 1991, pp. 94-108.
• 3) 櫻井 実, 井上義夫:表面 34(4) , 213-219 (1996).
• 4) 奥 和弘, 茶圓博人, 福田恵温, 栗本雅司:日食工誌 46(11) , 749-753(1999).
• 5) 阿賀 創, 渋谷 孝, 茶圓博人, 福田恵温, 栗本雅司:日食工誌 45(3) , 210-215(1998).

タイトルに関連する用語 (9件)： シイタケ ,  培地 ,  トレハロース ,  子実体 ,  添加量 ,  収量 ,  含有量 ,  鮮度保持 ,  食味