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J-GLOBAL ID：200902230933261848   整理番号：04A0141088

各種糖添加ゼラチン溶液のゲル化に及ぼす要因

Factors Affecting the Gelation of a Gelatin Solution in the Presence of Sugar

著者 (6件)： 永塚規衣 (東京家政大 家政) ,  松下和弘 (埼玉医大 免疫学) ,  仁科正実 (埼玉医大 免疫学) ,  大川祐輔 (千葉大 大学院自然科学研究科) ,  大野隆司 (千葉大 大学院自然科学研究科) ,  長尾慶子 (東京家政大 家政)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 55  号： 2  ページ： 159-166  発行年： 2004年02月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ゼラチン溶液に各種糖を添加した場合のゲル化機構を明らかにする...

シソーラス用語： ゼラチン ,...
準シソーラス用語： 食品添加剤

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分類 (1件)： 砂糖以外の糖  (FJ05020L)

引用文献 (27件)：

• 1) シュガーレス・低カロリー食品の市場動向, 食品と開発, 37, 57-62 (2002)
• 2) 行友圭子, 井川佳子 : キシリトールを含むスポンジケーキの焼成過程, 調理科学, 33, 18-24 (2000)
• 3) 井川佳子 : スポンジケーキの焼成過程に及ぼす糖代替の影響, 日食工誌, 45,357-363 (1998)
• 4) 大谷貴美子, 本田初実, 南出隆久, 片岡あゆみ, 饗庭照美, 光田佳代, 松田秀喜, 森田日出男 : つやに関する基礎研究-糖溶液塗布面の加熱によるつや一, 調理科学, 33,441-450 (2000)
• 5) 河村フジ子, 中島茂代, 森 清美 : ゼラチンゲルの特性におよぼす要因について (第1報) 有機酸・糖およびペクチンの影響, 家政誌, 27,329-334 (1976)

タイトルに関連する用語 (4件)： ゼラチン ,  溶液 ,  ゲル化 ,  要因