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J-GLOBAL ID：200902234552506319   整理番号：06A0601899

“煮こごり”のゲル化の研究-種々の加熱条件下でのゲル化における溶出成分と力学的性質の変化-

A Study on Gelation of Chicken “Nikogori” (Jelly-Shaped Food): Changes in Soluble Components and Rheological Properties under Several Heating Conditions

著者 (4件)： NAGATSUKA Norie (Tokyo Kasei Univ., Tokyo, JPN) ,  OKAWA Yusuke (Chiba Univ., Chiba, JPN) ,  KIMOTO Kouichi (Tokyo Kasei Univ., Tokyo, JPN) ,  NAGAO Keiko (Tokyo Kasei Univ., Tokyo, JPN)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 57  号： 7  ページ： 453-460  発行年： 2006年07月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 魚の煮汁を冷やして得られた“煮こごり”は,日本の伝統的な料理...

シソーラス用語： *鶏肉 ,...
準シソーラス用語： *煮こごり

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分類 (1件)： 食品の分析  (FJ01030U)

引用文献 (23件)：

• Abiko, Y. (1997) Glue and Gelatin (in Japanese), in History of Glue and Gelatin Industry in Japan (ed. by Morita, T.), Industrial Guild of Glue and Gelation Press, Tokyo, 8-10
• Djabourov, M., Levlond, J., and Papon, P. (1988) Gelation of Aqueous Gelatin Solutions. II. Rheology of the Sol-Gel Transition, J. Phys. (Paris), 49 (2), 333-343
• Djabourov, M., Maquet, J., Theveneau, H., Levlond, J., and Papon, P. (1985) Kinetics of Gelation of Aqueous Gelatin Solutions, Br. Polym. J., 17 (2), 169-174
• Fujita, Y. (1982) Foods in the World 7 (in Japanese), Mainichi Shimbunsha, Tokyo
• Gomez-Guillen, M. C., Gimenez, B., and Montero, P. (2002) Structural and Physical Properties of Gelatin Extracted from Different Marine Species: A Comparative Study, Food Hydrocolloids, 16 (1), 25-34

タイトルに関連する用語 (6件)： ゲル化 ,  研究 ,  加熱条件 ,  ゲル ,  溶出 ,  力学的性質