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J-GLOBAL ID：200902247370199768   整理番号：07A0753232

有色サツマイモ味噌の機能性について

著者 (5件)： 西場洋一 (農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究セ) ,  鵜木隆文 (鹿児島県工技セ) ,  沖智之 (農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究セ) ,  菅原晃美 (農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究セ) ,  須田郁夫 (農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究セ)
資料名： 農業および園芸  (Agriculture and Horticulture)
巻： 82  号： 8  ページ： 852-856  発行年： 2007年08月01日 
JST資料番号： G0801A  ISSN： 0369-5247  CODEN： NOOEA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 最近開発された紫やオレンジ系サツマイモを原料とする味噌につい...

シソーラス用語： *サツマイモ ,...
準シソーラス用語： カロチノイド

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分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  発酵調味料  (FK04030S)

物質索引 (2件)： β-カロテン ,  クロロゲン酸

引用文献 (16件)：

• 津久井亜紀夫・林一也 2000. アントシアニンの原料および食品加工利用. 大庭理一郎・五十嵐喜治・津久井亜紀夫 編著. アントシアニン 食品の色と健康 第1版. 健帛社, 東京. 57-102.
• Takahata, Y., T. Noda and T. Nagata 1993. HPLC determination of βcarotene content of sweet potato cultivars and its relationship with color values. Jpn. J. Breed. 43: 421-427.
• Furuta, S., I. Suda, Y. Nishiba and O. Yamakawa 1998. High tert-buthylperoxyl radical scavenging activities of sweet potato cultivars with purple flesh. Food Sci. Technol. Int. Tokyo 4: 33-35.
• Oki, T., M. Masuda, S. Furuta, Y. Nishiba, N. Terahara and I. Suda 2002. Involvement of anthocyanins and other phenolic compounds in radical-scavenging activity of purple-fleshed sweet potato cultivars. J. Food Sci. 67: 1752-1756.
• Matsui, T., S. Ebuchi, M. Kobayashi, K. Fukui, K. Sugita, N. Terahara and K. Matsumoto 2002. Anti-hyperglycemic effect of diacylated anthocyanin derived from Ipomoea batatas cultivar ayamurasaki can be achieved through the α glucosidase inhibitory action. J. Agric. Food Chem. 50: 7244-7248.

タイトルに関連する用語 (3件)： 有色 ,  サツマイモ ,  味噌