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J-GLOBAL ID：200902247876686551   整理番号：07A0765770

真空調理に伴う植物性食品の抗酸化機能成分の変化

Change in the Content of Antioxidants in Plant Food Materials after Vacuum Cooking

著者 (3件)： 丹羽悠輝 (名古屋女大 大学院) ,  森山三千江 (愛知学泉大) ,  大羽和子 (名古屋女大 大学院)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 40  号： 4  ページ： 257-265  発行年： 2007年08月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： さつまいものビタミンC(VC)量及び1,1-ジフェニル-2-...

シソーラス用語： 多価フェノール ,...
準シソーラス用語： 真空調理 ,...

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分類 (3件)： 食品の加熱  (FJ03030I) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (2件)： ビタミンC ,  DPPHラジカル

引用文献 (19件)：

• 二木鋭雄. 抗酸化物質フリーラジカルと生体防御. 1995, i
• NISHIMURA, K. Tender Chicken Breast Vacuum-Cooked at 75°C. J. Home Econ. Jpn. 2004, 55, 605-615
• 西念幸江. 鶏肉の真空調理に関する研究 (第1報) 真空調理と茹で加熱した鶏肉に物性及び食味. 家政誌. 2003, 54, 591-600
• 西念幸江. 鶏肉の真空調理に関する研究 (第2報) チルド保存期間及び再加熱と鶏肉の物性, 食味との関わり. 家政誌. 2003, 54, 867-878
• 高橋節子. 真空調理法が鶏ささみ肉の物性および食味特性に及ぼす影響. 家政誌. 1994, 45, 123-130

タイトルに関連する用語 (4件)： 真空調理 ,  植物性食品 ,  酸化 ,  機能成分