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J-GLOBAL ID：200902249581659113   整理番号：04A0616752

75°Cで真空調理した鶏ささ身はやわらかい

Tenderer Chicken Breasts Vacuum-Cooked at 75°C

著者 (3件)： NISHIMURA K (Doshisha Women’s Coll. of Liberal Arts, Kyoto, JPN) ,  MIYAMOTO Y (Doshisha Women’s Coll. of Liberal Arts, Kyoto, JPN) ,  HIGASA T (Kyoto Univ., Kyoto, JPN)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 55  号： 8  ページ： 605-615  発行年： 2004年08月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 75°Cで真空調理加熱した鶏ささ身は,100°Cで加熱したものよ...

シソーラス用語： *鶏肉 ,...
準シソーラス用語： ささ身

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

引用文献 (42件)：

• BAILEY, A. J. The Chemistry of Intramolecular Collagen. Recent Advances in the Chemistry of Meat. 1984, 22-40
• BARRETT, A. H. Texture and Storage Stability of Processed Beefsticks as Affected by Glycerol and Moisture Levels. J. Food Sci. 1998, 63, 84-87
• BERTOLA, N. C. Heat Treatment Effect on Texture Changes and Thermal Denaturation of Proteins in Beef Muscle. J. Food Process. Preserv. 1994, 18, 31-46
• BRAMBLETT, V. D. Qualities of Beef as Affected by Cooking at Very Low Temperatures for Long Periods of Time. Food Technol. 1959, 13, 707-710
• CONNELL, J. J. Studies on the Proteins of Fish Skeletal Muscle. Biochem. J. 1960, 75, 530-538

タイトルに関連する用語 (3件)： 真空調理 ,  鶏 ,  ささ身