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J-GLOBAL ID：200902252746996609   整理番号：03A0584368

フライ油の使用限界に関する研究 (V) パン粉揚げの場合のフライ油の風味点数と揚げ物の評価

Studies on the Life Span of Frying Oil (V) Flavor Score of Frying Oil and Fried Foods with Breaded Batter

著者 (9件)： 井上吉世 (神戸女短大) ,  石津日出子 (近畿大 農) ,  伊藤知子 (平安女学院大 生活環境) ,  大鹿淳子 (夙川学院短大) ,  梶本五郎 (神戸学院大 栄養) ,  竹井よう子 (大阪教大 教育) ,  高村仁知 (奈良女大 生活環境) ,  中原満子 (神戸女学院大 人間科学) ,  湯川夏子 (神戸学院女短大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 36  号： 3  ページ： 299-304  発行年： 2003年08月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 1)動物性素材の鶏ささ身,植物性素材のじゃがいも何れにおいて...

シソーラス用語： *フライ油 ,...

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分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

引用文献 (17件)：

• 大藤武彦. 重合油の構造と栄養価に関する研究(第8報). 油化学. 1972, 21, 73-78
• 日本調理科学会近畿支部 揚げる・炒める分科会. フライ油の使用限界に関する研究 (I). 日調科誌. 1993, 26, 304-309
• 日本調理科学会近畿支部 揚げる・炒める分科会. フライ油の使用限界に関する研究 (II). 日調科誌. 1996, 29, 104-108
• 日本調理科学会近畿支部 揚げる・炒める分科会. フライ油の使用限界に関する研究 (III). 日調科誌. 1998, 31, 214-219
• 日本調理科学会近畿支部 揚げる・炒める分科会. フライ油の使用限界に関する研究 (IV). 日調科誌. 2003, 36, 32-38

タイトルに関連する用語 (8件)： フライ油 ,  使用限界 ,  研究 ,  パン粉 ,  風味 ,  点数 ,  揚げ物 ,  評価