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J-GLOBAL ID：200902255549305164   整理番号：05A1027657

カンボジアにおける発酵米麺の製造方法と食し方について

Manufacturing Process and Cooking Method for Fermented Rice Noodles in Cambodia

著者 (5件)： 池田昌代 (高崎健康福祉大 健康福祉) ,  加藤みゆき (香川大 教育) ,  長野宏子 (岐阜大 教育) ,  阿久沢さゆり (東京農大 応用生物科学) ,  大森正司 (大妻女大 家政)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 56  号： 11  ページ： 827-833  発行年： 2005年11月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： カンボジアには未発酵米麺のクイティウと発酵米麺のノム・バンチ...

シソーラス用語： *麺類 ,...
準シソーラス用語： カンボジア

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

引用文献 (12件)：

• 小崎道雄. フィリピンの米粉蒸しパン-puto (rice bread). 日本食品保蔵科学. 2001, 27, 295-302
• NAGANO, H. Some Characteristics of Rice Paper of Vietnamese Traditional Food (Vietnamese Spring Rolls). Food Sci. Technol. Res. 2000, 6, 102-105
• 長野宏子. 東南アジア伝統発酵食品の探索. 食生活研究. 1995, 16, 3-13
• 小崎道雄. 東南アジアの伝統発酵食品に関する微生物学的研究. 日食科工. 1991, 38, 651-661
• 加藤みゆき. ミャンマーにおける発酵米麺 (モヒンガー) の製造上の特色. 食生活学会誌. 2001, 12, 274-278

タイトルに関連する用語 (5件)： カンボジア ,  発酵 ,  米麺 ,  製造方法 ,  食