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J-GLOBAL ID：200902265035403243   整理番号：03A0366065

食べ易い食肉の力学的特性とそしゃく運動

Physical Properties and Human Chewing Movements of Meat

著者 (6件)： 高橋智子 (十文字学園女大 人間生活) ,  川野亜紀 (日本女大 家政) ,  飯田文子 (日本女大 家政) ,  鈴木美紀 (伊藤ハム) ,  和田佳子 (伊藤ハム) ,  大越ひろ (日本女大 家政)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 54  号： 5  ページ： 357-364  発行年： 2003年05月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究では,高齢者が食べ易い食肉開発を目的とし,豚肉の重曹未...

シソーラス用語： *豚肉 ,...
準シソーラス用語： 重曹

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

引用文献 (11件)：

• 高橋智子. 牛肉, 豚肉の硬さおよび官能評価におよぼす重曹浸漬の影響. 家政誌. 2002, 53, 4, 347-354
• 高橋淳子. 咀嚼パターンによる食品テクスチャーの評価 (第1報) 口腔内での咀嚼圧パターンの解析. 家政誌. 1987, 38, 2, 107-113
• 道脇幸博. ヒトの咀嚼運動速度からみた食物の物性の測定条件. 日摂食嚥下リハ会誌. 2001, 5, 1, 20-24
• 瑞森崇弘. 咀嚼運動に関する臨床的研究-食品の大きさ・固さの影響について-. 補綴誌. 1985, 29, 1062-1069
• 山本誠. 全部床義歯装着者の咀嚼能率, 咀嚼筋活動および下顎運動による咀嚼機能評価. 阪大歯学雑誌. 1993, 38, 1, 303-331

タイトルに関連する用語 (3件)： 食肉 ,  力学的特性 ,  そしゃく運動