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J-GLOBAL ID：200902273008067307   整理番号：08A0675728

栽培条件(有機栽培と慣行栽培)の違いによるレタス,コマツナ,ホウレンソウの官能特性の比較

Comparison of organoleptic characteristics between organically-grown vegetables and conventionally-grown vegetables

著者 (6件)： 日笠志津 (女子栄養大) ,  根岸由紀子 (女子栄養大) ,  奥崎政美 (埼玉医大) ,  竹内周 (Radixの会) ,  成田国寛 (Radixの会) ,  辻村卓 (女子栄養大)
資料名： 日本食生活学会誌  (Journal for the Integrated Study of Dietary Habits)
巻： 19  号： 1  ページ： 18-27  発行年： 2008年06月30日 
JST資料番号： L3330A  ISSN： 1346-9770  CODEN： NSGIFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： レタス,コマツナ,ホウレンソウを試料として,有機および慣行栽培された各野菜の官能評価試験を実施し,次のような結果を得た。1)生のレタスでは栽培法の違いによる差は認められなかった。2)加熱調理後のコマツナでは,有機が慣行に比べて甘味が強く,味の総合評価も好まれた(p<0.05)。また,栽培法の違いよりも,品種間差が大きいことが示された。3)加熱調理後のホウレンソウでは,慣行が有機に比べ色が濃く,外観の総合評価も好まれた(p<0.01)。4)レタス,コマツナ,ホウレンソウともに,総合評価との関連が最も強かった項目は「味」であった。また「味の総合評価」と最も関連が強かった項目は「後味」であった。本論文データの多くはビタミンC研究委員会(平成14,15年於お茶の水女子大学)で発表したものである。(著者抄録)

シソーラス用語： 有機農法 ,  レタス ,  コマツナ ,  ホウレンソウ ,  *官能検査 ,  味 ,  品種差 ,  *食品
準シソーラス用語： *有機食品

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (9件)：

• 辻村卓. 栽培条件 (有機栽培と慣行栽培) の違いによる野菜栄養成分の比較 [I]. ビタミン. 2005, 79, 497-502
• 山田千佳子. ホウレンソウのゆで調理におけるシュウ酸, 硝酸および還元糖含量の変化. 女子栄養大学紀要. 1999, 30, 135-140
• 浜田陽子. 冷蔵庫内での置き方が葉菜類の品質に及ぼす影響. 日本調理科学会誌. 2000, 33, 66-71
• 科学技術庁資源調査会食品成分部会編. 日本食品標準成分表分析マニュアル. 1997, 39-41
• 佐々木弘子. 新食品分析ハンドブック. 2000, 114-117

タイトルに関連する用語 (7件)： 栽培条件 ,  有機栽培 ,  慣行栽培 ,  レタス ,  コマツナ ,  ホウレンソウ ,  官能特性