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J-GLOBAL ID：200902279878031322   整理番号：04A0921209

こんにゃくの物性と食味特性に及ぼす加熱処理と調味液の影響

Effects of Heating and Seasoning Solution on the Physical Properties and Sensory Characteristics of Konnyaku

著者 (3件)： 木村友子 (椙山女学園大 生活科学) ,  佐々木弘子 (聖徳大 人文) ,  菅原龍幸 (聖徳大 人文)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 55  号： 12  ページ： 933-943  発行年： 2004年12月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 新食感のこんにゃく(a)と従来のこんにゃく(b)を用い,加熱...

シソーラス用語： *コンニャク ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (13件)：

• 田中夏門. 特別企画こんにゃく [1]. 食の科学. 1999, 259, 22-61
• 中山正夫. 特別企画こんにゃく [II]. 食の科学. 1999, 260, 42-66
• (財) 日本こんにゃく協会. こんにゃくを使った「中食惣菜」の消費動向についての調査報告書-女子大生の消費動向. 2002, 1-46
• 石本美里. グルコマンナン配合麺による血清総コレステロール値の低下作用. 栄養食品研. 1998, 1, 56-64
• 大田義男. コンニャクマンナンゲルの調製. 農化誌. 1980, 53, 741-746

タイトルに関連する用語 (5件)： こんにゃく ,  物性 ,  食味 ,  加熱処理 ,  調味液