低利用魚種からの魚醤油発酵過程におけるエキス成分及び微生物増殖の変化と最終製品の品質

TAIRA Wakako; FUNATSU Yasuhiro; SATOMI Masataka; TAKANO Takashi; ABE Hiroki

文献

J-GLOBAL ID：200902281074334122 整理番号：07A0948133

低利用魚種からの魚醤油発酵過程におけるエキス成分及び微生物増殖の変化と最終製品の品質

Changes in extractive components and microbial proliferation during fermentation of fish sauce from underutilized fish species and quality of final products

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資料名：
巻： 73 号： 4 ページ： 913-923 発行年： 2007年08月
JST資料番号： W1348A ISSN： 0919-9268 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：オーストラリア (AUS) 言語：英語 (EN)

トビウオ,シイラ及びニギスを原料に麹を添加して工業的規模で魚...

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動物性水産食品

引用文献 (27件)：

SAISITHI, P. Microbiology and chemistry of fermented fish. J. Food Sci. 1966, 31, 105-110
PARK, J-N. Chemical composition of fish sauces produced in Southeast and East Asian countries. J. Food Comp. Anal. 2001, 14, 113-125
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