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J-GLOBAL ID：200902292492270604   整理番号：03A0285155

カステラの性状,食味特性と保存性に及ぼすこんにゃく飛粉添加の影響

Effects of Added Tobiko (Fly Powder of Konnyaku) on the Physical Properties, Sensory Characteristics and Preservation of Sponge Cake

著者 (4件)： 木村友子 (椙山女学園大 生活科学) ,  佐々木弘子 (聖徳大 人文) ,  亀田清 (椙山女学園大 生活科学) ,  菅原龍幸 (聖徳大 人文)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 54  号： 4  ページ： 271-279  発行年： 2003年04月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： こんにゃく飛粉を食品素材として活用する目的で,飛粉素材(無処...

シソーラス用語： 栄養強化 ,...
準シソーラス用語： *食品添加剤 ,...

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分類 (2件)： 菓子  (FJ08000K) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

引用文献 (11件)：

• 木村友子. 飛粉の精製と精製飛粉添加パンの製パン性, 物性および食味特性. 家政誌. 2000, 51, 137-145
• 木村友子. 蒟蒻精粉製造過程で生ずる廃棄物飛粉の有効利用に関する基礎的研究. 日本食生活学会誌. 2001, 12, 160-166
• 木村友子. 粉末オカラ置換ならびに甘味料および清酒置換が米粉蒸しカステラに及ぼす影響. 家政誌. 1992, 34, 105-112
• 科学技術庁資源調査会食品成分部会(編). 五訂日本食品標準成分表分析マニュアル. 1997, 31-34
• 山崎清子. 調理実験. 1997, 7

タイトルに関連する用語 (5件)： カステラ ,  性状 ,  食味 ,  保存 ,  こんにゃく