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J-GLOBAL ID：200902152982520874   整理番号：00A0281744

飛粉の精製と精製飛粉添加パンの製パン性,物性および食味特性

Refinement of Tobiko (Fly Powder), and Breadmaking Properties, Physical Properties and Sensory Characteristics of Bread Containing Refined Tobiko.

著者 (3件)： 木村友子 (椙山女学園大 生活科学) ,  佐々木弘子 (女子栄養大 栄養) ,  菅原龍幸 (女子栄養大 栄養)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 51  号： 2  ページ： 137-145  発行年： 2000年02月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： こんにゃくの製造時に生ずる飛粉を有効に利用する目的で,超音波...

シソーラス用語： *コンニャク ,...
準シソーラス用語： 飛粉

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分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (13件)：

• 沖増哲(編). こんにゃくの科学. 1974, 297-308
• 木村友子. コンニャク粉の精製に及ぼす超音波照射の効果. 日食工誌. 1997, 44, 552-559
• 科学技術庁資源調査会食品成分部会(編). 五訂日本食品標準成分表分析マニュアル. 1997, 1, 13-15, 21-23, 31-34, 42-43
• 木村友子. 製パン性における小豆粉混入の影響. 日本食生活学会誌. 1999, 10, 49-56
• 佐藤信. 統計的官能検査. 1985, 37-56

タイトルに関連する用語 (5件)： 精製 ,  パン ,  製パン性 ,  物性 ,  食味