日本酒におけるかび臭/泥臭の原因となる2,4,6-トリクロロアニソール(TCA)の同定と米麹ともろみにおけるその生産

MIKI Atsushi; ISOGAI Atsuko; UTSUNOMIYA Hitoshi; IWATA Hiroshi

文献

J-GLOBAL ID：200902299266163867 整理番号：05A0816234

日本酒におけるかび臭/泥臭の原因となる2,4,6-トリクロロアニソール(TCA)の同定と米麹ともろみにおけるその生産

Identification of 2,4,6-Trichloroanisole (TCA) Causing a Musty/Muddy Off-Flavor in Sake and Its Production in Rice Koji and Moromi Mash

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資料名：
巻： 100 号： 2 ページ： 178-183 (J-STAGE) 発行年： 2005年
JST資料番号： G0535B ISSN： 1389-1723 CODEN： JBBIF6 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：日本 (JPN) 言語：英語 (EN)

ワイン内のコルク汚れの主要な原因成分として同定されている2,...

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清酒

引用文献 (24件)：

1. Buser, H. R., Zanier, C., and Tanner, H.: Identification of 2,4,6-trichloroanisole as a potent compound causing cork taint in wine. J. Agric. Food Chem., 30, 359–362 (1982).
2. Nystrom, A., Grimvall, A., Krantzrulcker, C., Savenhed, R., and Akerstrand, K.: Drinking-water off-flavor caused by 2,4,6-trichloroanisole. Water Sci. Technol., 25, 241–249 (1992).
3. Soleas, G. J., Yan, J., Seaver, T., and Goldberg, D.: Method for the gas chromatographic assay with mass selective detection of trichloro compounds in corks and wines applied to elucidate the potential cause of cork taint. J. Agric. Food Chem., 50, 1032–1039 (2002).
4. Griffiths, N. M., and Fenwick, G. R.: Odor properties of chloroanisoles — effects of replacing chloro- by methyl groups. Chem. Senses Flavor, 2, 487–491 (1977).
5. Pereira, S. C., Figueiredo Marques, J. J., and San Romao, M. V.: Cork taint in wine: scientific knowledge and public perception — a critical review. Crit. Rev. Microbiol., 26, 147–162 (2000).

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