特許
J-GLOBAL ID：200903000633580370

油中水型乳化食品の食感改良法

発明者：
細見 知広

細見 知広 について

, 
永安 恵子

永安 恵子 について


出願人/特許権者：
三栄源エフ・エフ・アイ株式会社

三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 について


公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2005-352785
公開番号（公開出願番号）：特開2007-151480
出願日： 2005年12月07日
公開日（公表日）： 2007年06月21日
要約：
【発明の課題】乳化安定性に優れ、かつ、得られた乳化物の口溶けが向上し、油っぽさが軽減され良好な食感となるバタークリーム、ファットスプレッド、マーガリン、生チョコレートなどの油中水型乳化食品を提供する。【解決手段】油中水型乳化食品にガティガムおよび/またはヒドロキシプロピルセルロースあるいは更にカルシウム反応性の多糖類、熱変性した微粒子の乳清タンパク質、微結晶セルロースの1種または2種以上を含有させる。【選択図】なし
請求項（抜粋）：
ガティガムおよび/またはヒドロキシプロピルセルロースを含有させることを特徴とする油中水型乳化食品の食感改良法。
IPC (2件)：
A23L 1/03 ,  A23D 7/00
FI (3件)：
A23L1/03 ,  A23D7/00 500 ,  A23D7/00 508
Fターム (23件)：
4B001AC03 ,  4B001AC05 ,  4B001AC15 ,  4B001DC01 ,  4B001EC04 ,  4B014GB01 ,  4B014GK12 ,  4B014GL08 ,  4B014GL11 ,  4B026DC06 ,  4B026DL03 ,  4B026DL04 ,  4B026DX05 ,  4B035LC03 ,  4B035LE20 ,  4B035LG12 ,  4B035LG15 ,  4B035LG20 ,  4B035LG22 ,  4B035LG26 ,  4B035LG44 ,  4B035LG54 ,  4B035LK19
引用特許：
出願人引用 (6件)
  • 油中水型乳化組成物
    公報種別：公開公報   出願番号：特願平11-097951   出願人：月島食品工業株式会社
  • 特開昭63-169932号公報
  • 食品練り込み用油脂組成物
    公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-031196   出願人：旭電化工業株式会社
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審査官引用 (3件)

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