植物ステロール含有水中油型乳化物

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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2003-427021
公開番号（公開出願番号）：特開2005-185111
出願日： 2003年12月24日
公開日（公表日）： 2005年07月14日
要約：

【課題】コレステロール吸収抑制作用を有する植物ステロールを含有し、低温条件下においても長時間水中油型乳化が安定で、且つ風味と食感の良い水中油型乳化物、特にマヨネーズ、ドレッシング等の酸性水中油型乳化物を提供すること。【解決手段】遊離植物ステロール(A)および植物ステロール脂肪酸エステル(B)の重量比B/Aを特定範囲とし、かつ、10°Cにおける固体成分量を特定範囲とする油相を5〜95重量%含有することを特徴とする水中油型乳化物。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

遊離植物ステロール(A)及び植物ステロール脂肪酸エステル(B)を、その重量比B/Aが15〜200となる比率で含有し、且つ、-20°Cで1時間放置後の10°Cにおける固体成分量が0.1〜8%である油相を、5〜95重量%含有することを特徴とする水中油型乳化物。

IPC (1件)：

A23L1/24

FI (1件)：

A23L1/24 A

Fターム (4件)：

4B047LB09 , 4B047LE03 , 4B047LG11 , 4B047LG53

引用特許：

出願人引用 (8件)

ステロールを含む脂肪に基づく食品生成物
公報種別：公開公報出願番号：特願平10-237031 出願人：ユニリーバー・ナームローゼ・ベンノートシヤープ
国際公開第99/48378号公報
安定な食物及びその調製方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平11-243164 出願人：マクニール-ピーピーシー・インコーポレイテッド

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