特許
J-GLOBAL ID：200903010528776095
高水分含有量のサクサクした充填焼き菓子
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (2件)：
谷 義一
, 阿部 和夫
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2009-046909
公開番号（公開出願番号）：特開2009-219489
出願日： 2009年02月27日
公開日（公表日）： 2009年10月01日
要約：
【課題】焼かれる場合に高水分含有量で高ガラス温度(Tg)を有するケーシングを配合することによって、長期間にわたってサクサクした質感のケーシングおよび湿潤した軟らかい質感のフィリングを有する、保存安定性のあるサクサクした充填焼き菓子を得ること。【解決手段】アルファ化澱粉を添加することによって、焼く間に澱粉ゼラチン化度を増大させてTgを増大させることを実現できる。高Tg焼いたケーシングは、多量の高水分含有フィラーを使用して、サクサクした充填焼き菓子の実質的に質感のある2つに分かれるものに保存安定性を提供することを可能にする。充填焼き菓子は、高い焼いたケーシング含水量での変形またはピーク力に対して予想外に高い耐性を示す。焼き菓子はパッケージから出してすぐに食べることができ、消費のためまたはサクサクした質感のケーシングの実現のためにトーストし、電子レンジ処理し、またはさらに焼く、調理、もしくは加熱する必要はない。【選択図】図1
請求項（抜粋）：
軟らかい質感およびフィリングの重量に対して少なくとも約10重量%の含水量を有する焼いたフィリングと、澱粉を含み且つサクサクした質感を有する焼いたケーシングとを含み、前記焼いたケーシングが、ケーシングの重量に対して少なくとも約6重量%の含水量および少なくとも約75°Cのガラス転移温度(Tg)を有し、前記ケーシングの澱粉のエンタルピーが、示差走査熱量測定(DSC)で測定して澱粉約6J/g未満であることを特徴とする、サクサクした充填焼き菓子。
IPC (2件)：
FI (2件)：
Fターム (5件)：
4B014GG02
, 4B014GL11
, 4B032DB23
, 4B032DG14
, 4B032DK15
