発酵豆乳の製造方法及び発酵豆乳

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：神保欣正
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2006-158933
公開番号（公開出願番号）：特開2007-325535
出願日： 2006年06月07日
公開日（公表日）： 2007年12月20日
要約：

【課題】従来の発酵豆乳が有する強い酸味、苦味等の不快味、つまり乳酸菌による発酵豆乳、酵素を利用した発酵豆乳、乳酸菌と酵素を併用する発酵豆乳、乳酸菌と酵母を併用する発酵豆乳が有する不快味の無い、新規な発酵豆乳の提供、及び新規な発酵豆乳の製造方法の提供を目的とする。【解決手段】豆乳に蛋白質分解酵素と酵母を併用して発酵豆乳を製造する。又この工程を20°C〜30°Cで行うと共に発酵前の豆乳のpHを6.0 〜8.0 、発酵終了直後のpHを5.0 〜7.0 とすることにより、強い酸味、苦味等の不快味の無い嗜好性のある発酵豆乳を提供する。【選択図】なし

請求項（抜粋）：