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J-GLOBAL ID：201002252973782225   整理番号：10A0301027

紫サツマイモの加工食品に含まれる主要アントシアニンの定量

Determination of Major Anthocyanins in Processed Foods Made from Purple-Fleshed Sweet Potato

著者 (7件)： 沖智之 (農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究セ) ,  三好絢子 (熊本県大 環境共生) ,  後藤一寿 (農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究セ) ,  佐藤麻紀 (農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究セ) ,  白土英樹 (熊本県大 環境共生) ,  寺原典彦 (南九州大 健康栄養) ,  須田郁夫 (農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究セ)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 57  号： 3  ページ： 128-133  発行年： 2010年03月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 東京都内で市販されていた紫サツマイモを原材料に用いた61種の加工食品に含まれる主要な8種のアントシアニンを定量した。紫サツマイモのパウダー,フレークおよび干し芋を分類した一次加工食品(10種)には,主要アントシアニンが,53.22~936.26mg/100gの範囲で含まれていた。紫サツマイモを原材料に用いた清涼飲料水や醸造酢,また醸造酢を原材料とする清涼飲料水を分類した飲料形態の加工食品(13種)には,1.19~131.95mg/100mLの範囲で含まれていた。11種の紫サツマイモ油加工食品(チップス・かりんとう)は,33.00~376.39mg/100gの範囲で主要アントシアニンを含んでいた。紫サツマイモを原材料に用いた洋菓子,和菓子およびジャムを分類した二次加工食品(27種)の主要アントシアニン含量は,1.0l~69.75mg/100gの範囲であった。また,紫サツマイモの一次加工食品では10種中9種,飲料では13種中13種,油加工食品では11種中6種,二次加工食品では27種中21種において,ペオニジン系アントシアニンの占める割合が70%以上のアントシアニン組成であり,これら加工食品が「アヤムラサキ」「ムラサキマサリ」を原材料にしていると推定された。一方,シアニジン系アントシアニンを多く含む紫サツマイモ加工食品は,紫サツマイモそのものを加工した食品である油加工食品に多く存在した。(著者抄録)

シソーラス用語： *サツマイモ ,  *アントシアニン ,  定量分析 ,  色素 ,  食品加工 ,  食品分析 ,  食品成分 ,  *芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： 紫サツマイモ ,  *加工食品

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

引用文献 (11件)：

• 山川理. 高アントシアニンサツマイモの開発と利用. FFIジャーナル. 1998, 178, 69-77
• SUDA, I. Physiological functionality of purple-fleshed sweet potatoes containing anthocyanins and their utilization in foods. JARQ. 2003, 37, 167-173
• SUDA, I. Intake of purple sweet potato beverage affects on serum hepatic biomarker levels of healthy adult men with borderline hepatitis. Eur. J. Clin. Nutr. 2008, 62, 60-67
• 寺原典彦. 紫甘しょに含まれる主要アントシアニンの一斉定量. 食科工. 2007, 54, 33-38
• 小竹欣之助. 紫かんしょ (山川紫) の食用色素原料としての品種改良と評価方法. 日食工誌. 1994, 41, 287-293

タイトルに関連する用語 (4件)： 紫サツマイモ ,  加工食品 ,  アントシアニン ,  定量