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J-GLOBAL ID：201002255029594946   整理番号：10A0030722

生活習慣病に配慮した低GIビスケットの検討-中鎖脂肪(MCT)と機能性糖質甘味料を用いて-

Low-GI Biscuits Prepared from MCT, Fructooligosaccharides and Maltitol to Avoid Lifestyle-related Illness

著者 (4件)： 大喜多祥子 (大阪大谷大学短大) ,  花崎憲子 (武庫川女子大学短大) ,  倉賀野妙子 (甲南女大 人間科学) ,  和田淑子
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 42  号： 6  ページ： 386-393  発行年： 2009年12月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究では,生活習慣病に配慮しつつ,嗜好性にも優れたビスケットを提案するために,MCT(中鎖脂肪)のビスケットへの配合量と血糖値への影響を検討した。材料は,小麦粉100g,ベーキングパウダー2g,卵黄3g,機能性糖質甘味料(フラクトオリゴ糖:マルチトールを1:2)50g,MCTと水48gとした。MCT:水を1:1に配合したビスケットは,甘味が強く,口当たりと風味が好まれ,総合評価において最も好まれたことから,最適配合であると考えられた。最適配合ビスケット摂取後の血糖上昇曲線下面積は,「長鎖脂肪・砂糖ビスケット」に比べ約20%小さかった。最適配合ビスケットの見かけのGI値は,白米飯を100とした場合約66と推定され,最適配合ビスケットは低GIビスケットであるといえた。(著者抄録)

シソーラス用語： 血糖 ,  指数 ,  *ビスケット ,  脂肪酸 ,  フルクトオリゴ糖 ,  *製菓 ,  *機能性食品 ,  小麦粉 ,  生地膨張剤 ,  卵黄 ,  二糖類 ,  人工甘味料 ,  官能検査 ,  血中濃度-時間曲線下面積 ,  米飯 ,  添加物効果 ,  水 ,  糖アルコール ,  ピラノシド ,  グルコシド
準シソーラス用語： GI ,  中鎖脂肪酸

分類 (1件)： 菓子  (FJ08000K)

物質索引 (1件)： マルチトール

引用文献 (23件)：

• 中村丁次. 糖尿病の栄養・食事療法における Nutritional Care and Management. 新しい糖尿病の食事・栄養療法. 2002, 26-33
• 田中照二. グライセミック・インデックス (Glycemic Index : GI)-その概念と臨床応用への期待-. 日本食生活学会誌. 2003, 14, 156-163
• 杉山みち子. グリセミック・インデックス. 新しい糖尿病の食事・栄養療法. 2002, 101-109
• 原陽子. 糖尿病治療の考え方. 臨床栄養. 2004, 104, 140-146
• 大喜多祥子. フラクトオリゴ糖とマルチトールを配合した焼き菓子の性状・嗜好性と血糖値への影響. 日調科誌. 2008, 41, 93-102

タイトルに関連する用語 (9件)： 生活習慣病 ,  配慮 ,  GI ,  ビスケット ,  脂肪 ,  MCT ,  機能性 ,  糖質 ,  甘味料