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J-GLOBAL ID：201002297568147672   整理番号：10A1746295

食品微生物の乾燥による安定化

Analysis of inactivation mechanism of food microorganisms during drying

著者 (2件)： 山本修一 (山口大 工) ,  山本修一 (山口大 大学院医学系研究科 応用分子生命科学系)
資料名： 浦上財団研究報告書  (Urakami Foundation Memoirs)
巻： 16  ページ： 1-6  発行年： 2009年03月 
JST資料番号： L0210A  ISSN： 0915-2741  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食品微生物は酵母および乳酸菌などが使用されており,パンおよび...

シソーラス用語： 微生物 ,...
準シソーラス用語： Lactobacillus plantarum ,...

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分類 (1件)： 微生物の生化学  (EG03020N)

物質索引 (2件)： ソルビトール ,  トレハロース

引用文献 (10件)：

• Bayrock, D. and. Ingledew, W. M.(1997), Mechanism of viability loss during fluidized bed drying of baker’s yeast, Food Research International, Vol.30, pp. 417-425
• Bruin, S. and K.Ch. A. M Luyben (1980), Drying of food materials: A review of recent developments, Advances in drying, Vol.1, ed.by A.S.Mujumdar, Hemisphere, New York, pp. 155-2l5.
• Buera, M. P., Lodato, P., Segovia de Huergo, M.(1999), Viability and thermal stability of a strain of Saccharomyces cerevisiae freeze-dried in different sugar and polymer matrices, Appl.Microbial.Biotechnol., Vol.52, pp. 215-220
• Josic, D.(1982), Optimization of process conditions for the production of active dry yeast, Lebensm.Wiss. Technol., Vol.15, pp. 5-14
• Lievense, L. C., M.A.M.Verbeek, T.Taekema, G.Meerding and K.Van’ t Riet (1992), Modelling the inactivation of lactobacillus plantaraum during a drying process, Chem.Eng.Sci., Vol.47, pp. 87-97.

タイトルに関連する用語 (3件)： 食品 ,  微生物 ,  安定化